No sé ustedes, pero yo llevo días viendo panes de muerto por todas partes. Que un video, que otro, que alguien partiéndolo por la mitad para mostrar esa miga esponjosa… y claro, de tanto verlo, ¡me antojé! Y como yo no soy de quedarme con el antojo, terminé haciendo pan de muerto.

Lo mejor es que justo estoy trabajando en mi masa de brioche de masa madre para Navidad, así que pensé: ¿y si aprovecho esta misma masa para hacer pan de muerto? Y así fue.

Mi brioche es una masa enriquecida con mantequilla, huevos y leche, que preparo combinando masa madre activa con una pequeña cantidad de levadura fresca. Después de un reposo prolongado en frío, desarrolla una miga suave, elástica y un sabor mucho más interesante.

Y eso es precisamente lo que me encanta de trabajar con masa madre: no se trata solamente de hacer que una masa crezca. La fermentación también transforma su sabor, desarrolla aromas y le aporta complejidad.

Con esa misma masa formé los panes, hice sus huesitos y la bolita central, los dejé fermentar y los llevé al horno. Y aquí viene mi parte favorita: apenas salieron, los pincelé con mantequilla derretida y los cubrí con azúcar.

¿Es la receta original del pan de muerto mexicano? No lo sé. Y tampoco voy a decirles que lo es. Lo que sí sé es que me quedaron ¡BUENÍSIMOS!

Una miga tierna, ese sabor mantequilloso del brioche, los aromas que aporta la fermentación con masa madre y una capita de azúcar que termina de hacerlo irresistible.

Porque muchas veces las mejores recetas empiezan así: con un antojo, una masa que ya conozco y unas ganas enormes de experimentar. Y esta vez, ¡valió completamente la pena!