Veganos y Vegetarianos archivos - Laura Sofia Serrate

Mac & (4) Cheese

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 20:50:42 +0000

El QUESO nunca está demás… y me consentido, el queso crema, a las fiestas en mi cocina siempre está invitado.

Hoy para la cena, me uno junto a FAMOSA para cocinarte.

Estos Macarrones con Queso son super cremosos. Los quesos que escogí para esta receta se complementan muy bien unos con otros. El cheddar le da ese sabor tradicional de los Mac & Cheese. El parmesano le da carácter y asunta el sabor a “queso”. El mozzarella le da ese toque cheesy que hará que estire y estire y vuelva a estirar la salsa cada vez que metemos la cuchara. Y el queso crema, ufff esa es mi arma secreta para que sea super hiper cremoso.

La receta está super fácil, ideal para hacerla junto a los mas pequeños. La salsa se puede congelar y dura hasta 3 meses en un tapper. Para descongelar se le agrega un chorrito de leche y la recalientan en una ollita. Prometo que estará igual de deliciosa.

Que la disfruten. Si la hacen la receta, me tanguean para babear con su resultado.

INGREDIENTES

1 paquete de Macarrones FAMOSA
20 g de Mantequilla
20 g harina 000 FAMOSA
500g de Leche
2 cucharaditas de salsa inglesa
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
250 g Queso Mozzarella (tipo sandwichero)
250 g de Queso Cheddar
100 g de Queso Parmesano
100 g de Queso Crema
pimienta negra, al gusto

En una olla grande a fuego alto, hervir el agua para cocinar toda pasta. Una vez rompa hervor, agregar los macarrones y cocinarla hasta que esté apenas al dente, unos 6 minutos.

En una olla mediana, a fuego medio, derretir la mantequilla, espolvorear la harina y mezclar bien. Dejar cocer por 1 minuto, luego agregar la leche, la salsa inglesa, la sal y la mostaza Dijon. Cocinar, batiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el fondo de una cuchara, aproximadamente 3 minutos.

Agregar el queso crema y mezclar hasta que se integre bien.

Rallar el queso cheddar, el queso parmesano y el queso mozzarella Una vez que la salsa se haya espesado, agregar los queso.

Agregar los macarrones cocidos, mezclar en la salsa.

A fuego medio cocinar, revolviendo constantemente, durante 5 minutos.

Retirar del fuego y servir inmediatamente. Decorar con pimienta negra.

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Pasta con Pesto de Tomates Secos y Burrata

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 20:35:08 +0000

Lunes sin carne pero bien cremoso.

Para quienes no conocen la burrata, es la prima golosa de la mozzarella. Su parte externa es como una mozzarella fresca sólida y adentro es cremosa, lo que crea una textura muy suave. No saben cuanto tiempo la busqué en Bolivia, y hace un año gracias a las redes sociales la encontré. Esta joyita es producida por familiares y niños del Hogar de Dios.

Don Antonio Ceccato y su esposa Maritza Galiazzo, quienes llegaron a Bolivia hace más de 20 años y con la nobleza de sus corazones, sin pedir nada a cambio, fundaron el hogar para niños con parálisis cerebral. En su búsqueda de recursos para ayudar a los niños, comenzaron a producir leche y elaborar distintos lácteos.

A la fecha, albergan a 41 niños con capacidades distintas y sus familiares en la provincia Saavedra. Hace 7 años, producen de manera artesanal burrata, mozzarella fresca, ricotta, queso fresco, requesón entre otros derivados lácteos. Toda la producción del hogar es destinada a ayudar a los niños.

Pueden hacer sus pedidos a Rafael, el encargado, al 71645415. Los pedidos se entregan todos los días jueves, así que los tienen que hacer hasta el miércoles por la mañana.

Apoyemos a grandes corazones disfrutando il buon mangiare.

Esta receta llega a su mesa gracias a FAMOSA. La protagonista será la burrata pero su compañero de baile un pesto de tomates secos LA GLORIA!

INGREDIENTES

400g de Fideos FAMOSA Linguine
1/2 Taza de Almendras Enteras Tostadas
2 Dientes de Ajo
Taza de Hojas de Albahaca
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3/4 de Taza de Tomates Deshidratados
1/4 de Taza de Queso Parmesano
1/2 Cdta. de Escamas de Ají Seco (Opcional)
Tomates Cherry
Sal
Queso Burrata
Pimienta

Preparación:

En una procesadora colocar las almendras, el ajo, la albahaca con el aceite de oliva y procesar.

Luego agregar los tomates deshidratados, el queso parmesano y las escamas de ají.

Pasar el pesto a una plancha y colocar los tomates cherry.

En otra olla hervir agua solo con sal para los fideos FAMOSA. Para tenerlos al dente hervirlos por unos 9 minutos. Escurrilos y agregar un chorizo de aceite de oliva.

Volcamos los fideos en la sartén donde tenemos el pesto, colocar el queso burrata y abrirlo. Corregir la sal y agregar pimienta. LISTO. Servir sobre la misma sartén y disfrutar caliente!

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Pasta Cremosa con Hongos

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 19:56:05 +0000

En menos de 20 minutos una receta para otro lunes sin carne pero con muchísimo sabor.

Un buen plato de pasta me hace extremadamente feliz y hoy esta receta llega a su mesa gracias a FAMOSA.

Esta Pasta con Salsa Cremosa de Champiñones es realmente fácil, está lista en 20 minutos o menos. Es súper sabrosa y podés variar los ingredientes según lo que tengás en casa. Se puede remplazar los champiñones Shitake (Es un tipo de hongo deshidratado, súper sabroso. Los encontrás en los Hipermaxi o en el supermecado Okinawa) por cualquier otro tipo de champiñón y agregarle también un poco de vino blanco a la salsa.

¿Sabias que podés congelar los champiñones sin problema? Sé que no siempre los encontramos frescos en el mercado y particularmente mientras menos productos enlatados consuma, mejor. Lo que hago cuando los encuentro es lavarlos bien, secarlos y en una bolsita ziploc los congelo. Duran 3 meses sin problemas.

Los hongos o champiñones deshidratados como los Shitake, necesitan ser rehidratados un par de horas antes. Lo primero que hay que hacer es lavarlos muy bien con agua de la pila, algunas veces vienen con mucha tierra. Luego hay que dejarlos remojar con agua bien caliente hasta que estén blanditos. Te aconsejo cambiar el agua caliente un par de veces, la ultima vez, cuando ya esten blanditos, guardo un poquito de esta agua, tiene muchísimo sabor. Este tip también lo podés aplicar para cuando hagás Rissotto de Hongos.

Ingredientes:

400g de Fideos FAMOSA
Aceite de Oliva
2 Cdas. de Mantequilla sin Sal
2 Dientes de Ajo Picados
2 Tazas de Hongos Mixtos
½ Cdta. de Hojuelas de Ají (Opcional)
Pimienta
1 Cdta. de Sal
½ Taza de Caldo de Hongo Shitake
¾ de Taza de Crema
1 Taza de Queso Parmesano

Preparación:

En una sartén agregar el aceite de olvida y la mantequilla. Cuando se combina aceite y mantequilla, se evita que la mantequilla se nos queme. Cuando esté bien fundida y caliente, dorar los ajos.

Luego agregar la combinación de hongos que mas nos guste. Remover constantemente. Si se lo quiere un toque picantito agregar las hojuelas de ají y la pimienta. Agregar un poco del liquido donde se hidrataron los hongos shitake, si no se utiliza shitake, se puede remplazar por un poco de vino blanco.

Cuando la salsa haya reducido un poco, corregimos la sal y agregamos la crema de leche. Una vez rompe el primer hervor, apagar.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, cocinar los fideos Famosa. Para que queden al dente, hervir por 9 minutos.

Volcar la pasta sobre lo salsa y remover para que quede bien incorporada.

Acompañar con una buena dosis de queso parmesano.

¡Buen provecho!

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Pasta con Tomates Secos

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 18:22:20 +0000

La pasta tiene el súper poder de traer a todos a la mesa en tan solo 20 minutos. Si estás comenzando a practicar en la cocina en esta cuarentena, esta receta es ideal para vos.

Esta receta no tiene ni pollo ni carne, pero podrías agregarle alguna sin problema. El momento de agregarla es después de sofreir la cebolla. Yo por un tema de sabores escogería pollo cortado en cubitos. En la receta también dice caldo de pollo, si no tenés listo, se puede sustituir por el agua en la cual hirvió la pasta.

Yo siempre utilizo crema de leche en bolsa, no la de la lata. Si en tu casa solo tenés en lata, solo agregar la mitad de crema y agregar un poquito mas de leche.

Los ingredientes siempre los pongo en gramos por estandarización, en esta receta también pondré sus equivalencias en tazas.. Al final encontrarás una opción de imprimir. Ese documento lo podés guardar en tu compu o nube.

Feliz lunes sin carne y una divertida cuarentena en la cocina!

INGREDIENTES

1 paquete de Espagueti FAMOSA
115 (un frasquito) de tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimentón (paprika)
4 dientes de ajo, picados chiquitito
1 cebolla pequeña, picada en cubos
125 g (1/2 taza) de crema de leche
125 g (1/2 taza) de leche
50 ml (1/4 taza) de caldo de pollo
1/2 cucharadita de condimento italiano
Queso Mozarela
Queso parmesano, recién rallado
Albahaca fresca picada

Hervir la pasta en abundante agua con media cucharadita de sal.

En una sartén sofreír la cebolla con el aceite de oliva, cuando esté dorada, agregar el ajo picado y los tomates secos (escurrir bien los tomates antes de agregarlos, el aceite del tomate se puede reservar para condimentar ensaladas). Saltear todo durante un par de minutos.

Condimentar con sal, paprika y condimento italiano (también pueden ser hierbas finas), pimienta. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos más.

Agregar el caldo de pollo o su equivalente de agua donde hirvió la pasta y luego la crema de leche y la leche

Retirar la salsa del fuego y agregar la pasta cocida y mezclar bien. Probar con una cucharita justar el condimento, agregar un poco de queso mozarela rallado, y albahaca. Servir y acompañar con parmesano recién rallado.

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Pasta de Berenjena

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 18:06:25 +0000

Lunes sin carne y con mucho sabor. Una de las razones de mi amor por la pasta es que puedo combinarla con casi todo. En un 2 por 3 tenés maravillas en tu mesa.

A veces cocinar con berenjenas nos da un poco de no sé que, pero una vez aprendemos a cocinarlas se convierte en tu mejor aliada. El secreto esta en dejarlas remojar en agua con sal o solo sal para que pierdan ese amargor. Después de 15 minutos se enjuagan y están listas para ser la estrella de cualquier platillo.

Estás a 20 minutos de una buena cena o almuerzo. Esta salsa la podés hacer hoy y congelarla en bolsitas ziploc o recipiente hermético por hasta 3 meses.

Ahora sí, después de tanto tecnicismo, manos a la masa. Este brioche lo hice en molde, pero también se puede hacer en pequeños pancitos individuales.

Pasta con Berenejena

rinde 4 porciones

2 berenjenas, picadas en cubo
1 cucharada de sal
1 paquete de pasta larga FAMOSA
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2 zanahorias cortadas en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aji en hojuelas
2 cucharadas de estracto de tomate
1 taza de vino blanco
1 lata de 230g de tomate en lata
Sal y pimienta negra molida
Albaha fresca, picada para decorar
Queso parmesano, rallado para decorar

Colocar la berenjena picada en un colador. Mezcle con 1 cucharada de sal y deje reposar durante 20 minutos para que la berenjena sude. Enjuague bien y seque con una toalla limpia antes de cocinar.

En una sartén grande y poco profunda, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente pero no dorada.

Agregar la zanahoria y el ajo, cocinar por unos y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el extracto de tomate, los tomates en lata y el vino blanco. Cocinar por 15 minutos y luego agregar las berenjenas. Cocinar a fuego lento por unos minutos mas, hasta que se evapore el alcohol del vino y la salsa se haya espesado.

Poner a hervir la pasta hasta que esté al dente por 8 minutos. Una vez cocida, mezclarla en con la salsa y servir. Decorar con albahaca y queso parmesano rallado.

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Macarrones 4 Quesos con Tomate

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 17:42:18 +0000

La pasta es deliciosa y muchas veces nos salva de apuros cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Esta ha sido mi realidad últimamente y la verdad es que le voy a hacer un altar a la pasta. Estos macarrones 4 quesos con salsa de tomate es rápida de hacer pero a la vez no sacrifica nada del sabor en el camino. El resultado es un plato delicioso con mucho sabor y preparado en muy poco tiempo.

La receta nació un día que tenía que hacer el almuerzo rápido y usé lo que tenía en mi heladera. Pueden tenerla lista en fuente congelada y cuando ataque algún deseo goloso hornearla.

CONSEJO: siempre es bueno guardar un poquito del agua donde hirvió la pasta. Contiene mucho sabor y un poco del propio almidón de la pasta. Es ideal para aligerar las salsas.

Macarrones Cuatro Quesos con Tomate

Rinde 4 porciones.

1 paquete de Pasta Corta FAMOSA
1 aza de queso ricota
1 tazas de queso mozzarella rallado
1 taza de queso parmesano
1 huevo batido
1/4 taza de hojas de albahaca en rodajas
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 caja de puré de tomate
½ cebolla blanca picada
Sal y Pimienta
1 diente de ajo
Hojas de laurel

Precalentar el horno a 200 grados.

En un bowl mezclar el queso mozzarella, el queso ricota, el huevo, la albahaca, sal y pimiento a gusto.

En una olla con abundante agua, cocinar la pasta corta con sal por 8 minutos mientras se prepara la salsa de tomate.

En una sartén pequeña sofreír la cebolla por unos minutos hasta que esté transparente y tenga un olor a dulce. Luego agregar el ajo rallado, la salsa de tomate y las hojas de laurel. Reducir por unos minutos.

Una vez la pasta este cocida, escurrir el agua y reservar un poco para aligerar la salsa. Combinar la pasta caliente, la salsa y por último la mezcla de quesos.

Transferir la pasta a una fuente para horno y esparcir queso parmesano rallado por encima. Hornear por 20 minutos hasta dorar y derretir el queso.

Servir y disfrutar con un poco de queso extra.

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Boloñesa Vegana

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 17:29:31 +0000

Esta boloñesa vegana de hongos es una versión divertida del clásico italiano. Está hecha a base de champiñones, queda super rica y estoy segura que será el plato estrella en tu menú este Viernes Santo.

Comer sin carne no tiene porque ser sinónimo de no comer delicioso. Esto lo aprendí gracias a una amiga que cumple este régimen. Sí, debo de confesar que al comienzo era todo un reto pero después que dejé los preconceptos de lado, mi imaginación combinada con un poco de investigación me sorprendí de lo delicias que se pueden crear sin consumir nada de origen animal.

Siempre recomendaré utilizar hongos frescos. Yo siempre tengo un par congelados y listos para cocinar. Si no encontrás en el mercado e igual estás antojada de hacer esta receta tenemos dos opciones: ir por champiñones ene lata o por lentejas cocidas. En ambos cosos prometo una receta igual de deliciosa.

Boloñesa Vegana de Hongos

Ingredientes
Rinde 4 porciones

1 pimentón rojos picado en cubitos pequeños
1/2 cebolla roja grande picada en cubitos
2 dientes de ajo picados chiquitos
3 tazas de hongos/champiñones , picados chiquitos
2 cucharadas de orégano
1/4 taza de albahaca fresca, picada
1 taza de vino tinto
2 lats de tomates peritas
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
hojuelas de ají a gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
1 paquete de pasta
2 Cdas de Aceite de Oliva

Procedimiento

Calentar una sartén grande u ollita con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Agregar los pimentones rojos y la cebolla. Cocinar hasta que los pimentones estén suaves y las cebollas translúcidas. Condimentar con sal, pimienta, el orégano y ají en hojuelas.

Agregar el ajo, los tomates cortados en cubitos, la lata de tomate y el vino. Dejar que la mezcla hierva por 5 minutos para evaporar el alcohol; luego bajar el fuego agregar los champiñones. Dejar que los champiñones liberen jugos y cocinen por completo, aproximadamente unos 7 minutos. En el último minuto de cocción, agregar la albahaca.

Mientras prepara la salsa cocinar la pasta como indica el fabricante. Por lo general la pasta larga se cocina en abundante agua con sal (sin aceite) por 8 minutos.

Terminar la pasta con un poco de albhaca fresca cortada pequeñita.

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Arroz Navideño

Loot Media — Wed, 02 Jul 2025 17:54:40 +0000

Fácil, rápido y con ese toque mágico que convierte lo sencillo en espectacular. Este Arroz Navideño con Coca Cola es perfecto para dejar a todos con la boca abierta. Dulce, ahumado y lleno de sorpresas, parece sacado de un restaurante, pero lo preparaste tú misma en casa. ¡Quién diría que la Coca Cola es el ingrediente secreto para un arroz tan delicioso! Yo utilizo coca zero para cuidar un poquito la silueta.

Te juro que es súper fácil de hacer, aunque al principio suene medio raro usar gaseosa en la cocina. Pero créeme, el resultado es tan rico que hasta tu abuelita va a querer la receta para Navidad. ¡Y ni hablar de lo económico que sale! Entre los ingredientes y lo rendidor que es, te vas a lucir sin gastar una fortuna.

Además, este arroz es tan versátil que puedes adaptarlo a lo que tengas en casa o hacerlo más fancy si quieres impresionar. Por ejemplo:

Varía las frutas: Si no tienes damascos, usa pasas, ciruelas o una mezcla de arándanos deshidratados. Todo queda bien.
Cambia el tocino: Si prefieres algo más ligero, prueba con jamón serrano o pechuga de pollo. ¿Eres vegetariana? Añade champiñones salteados o tofu ahumado.
Dale más sazón: Una pizquita de canela o nuez moscada le da un aire aún más navideño.

Y para quienes no saben cómo calcular la cantidad de arroz: 80 g por persona si es plato principal o 50 g si es acompañamiento. ¡Así de fácil! Esta receta con 400 g de arroz alcanza para 6-8 personas dependiendo de cómo lo sirvas.

Tip extra: Tostar los fideos cabello de ángel hasta que estén doraditos es el truco para que este arroz tenga esa textura crocante que lo hace tan especial. Y recuerda cocinar a fuego bajo para que quede perfecto, ni quemado ni crudo.

Prometo que este arroz va a robarse el show en tu mesa navideña. ¡Anímate a prepararlo y cuéntame cómo te quedó!

Consejos Adicionales

Cuidado con la cocción:Cocina el arroz a fuego bajo y tapa bien la olla para evitar que el líquido se evapore demasiado rápido. Si notas que el arroz aún no está cocido y el líquido ya se absorbió, añade pequeñas cantidades de agua caliente y continúa la cocción.
Prueba de sabor:Ajusta la sal hacia el final del proceso, ya que ingredientes como el tocino y la salsa de soja ya aportan salinidad.
Preparación previa:Puedes tostar los fideos y cortar los ingredientes deshidratados con antelación para ahorrar tiempo al momento de cocinar.

¡Cocinemos juntas estas recetas!

Si querés preparar el Arroz Navideño con Coca Cola y el Pavo de Navidad en tiempo real, te invito a unirte a una sesión especial por Zoom donde cocinaremos paso a paso. Además, hemos creado un chat de WhatsApp para que podamos compartir nuestras experiencias, dudas y resultados.

Lo mejor de todo es que es completamente gratuito. Solo tenes que hacer clic aquí para unirte al grupo de WhatsApp y ser parte de esta experiencia navideña. ¡No puedo esperar para cocinar contigo!

Arroz Navideño

Utensilios necesarios

Olla mediana con tapa
Espátula o cuchara de madera
Tenedor o trinche para escarmentar el arroz
Tabla para picar
Cuchillo afilado
Báscula de cocina

Tiempo de preparación y cocción

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

Para 6 porciones:
400 g arroz de grano largo
150 g fideo cabello de ángel
200 g damascos deshidratados, cortados en cubitos
250 ml Coca Cola (la misma medida que se usó para el arroz)
1 diente de ajo, picado o triturado
15 ml salsa de soja
30 ml aceite vegetal
375 ml agua
Sal al gusto
100 g tocino ahumado, en trozos pequeños

Procedimiento

Tostar los fideos:
Calienta una olla a fuego bajo, sin añadir aceite. Parte los fideos cabello de ángel en trozos pequeños y colócalos en la olla. Remueve constantemente mientras se tuestan ligeramente hasta que cambien de color a un marrón dorado. Retíralos del fuego y colócalos sobre papel absorbente. Reserva.
Preparar los ingredientes:
Lava el arroz bajo agua corriente hasta que el agua salga limpia.
Corta los damascos en cubitos pequeños y reserva.
Corta el tocino en trozos pequeños y resérvalo.
Cocinar el tocino y el ajo:
En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y el tocino, y cocina, removiendo constantemente, hasta que el tocino esté dorado y suelte su aroma.
Incorporar el arroz:
Agrega el arroz lavado al tocino dorado. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores.
Añadir los líquidos y los fideos tostados:
Añade la Coca Cola y el agua a la olla.
Incorpora los fideos tostados, una pizca de sal, y la salsa de soja. Mezcla bien y tapa la olla.
Cocinar el arroz:
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Es importante mantener la temperatura baja para evitar que el arroz se queme en el fondo.
Finalizar el plato:
Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego. Usa un tenedor o trinche para escarmentar y soltar los granos. Agrega los damascos cortados en cubitos y mezcla con cuidado para integrarlos.
Servir:
Sirve caliente como acompañamiento para carnes al horno o como plato principal. Este arroz es una explosión de sabores navideños, ideal para compartir.

Consejos adicionales

Remojo opcional: Si prefieres, remoja los damascos en un poco de agua tibia antes de cortarlos; esto los hará más suaves y jugosos
Tocino crocante: Si te gusta un toque extra crujiente, reserva una parte del tocino cocinado para usarlo como topping al servir.
Variedad: Puedes sustituir los damascos por pasas, ciruelas deshidratadas o incluso piña deshidratada para variar los sabores.

Guardá esta receta e imprimila para que podás llegar a ella cuando se te antoje, Imprimir Receta

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Risotto de Hongos, Espárragos con Limón

Loot Media — Mon, 30 Jun 2025 20:01:29 +0000

Risotto de verano, como decidí llamarlo yo de manera coloquial jajaja. El toque cítrico hace que sea el risotto ideal para esta época del año donde estamos todos acalorados.

Este risotto, además del limón tiene otro factor sorpresa: QUESO BRIE!!! le da una textura super cremosa y un sabor yumm!

Hacer risotto, puede sonar complicado y moroso, pero de verdad que es super simple. Es una comida de 30 minutos, literal y deja a todos boquiabierto!

Risotto de Hongos, Espárragos y Limón

Risotto de Hongos, Espárragos y Limón
rinde 6 porciones

Para el caldo de pollo

3 zanahorias picada
2 cebolla blanca picada
4 ramas de apio picado
1 hoja laurel
1 pechuga con hueso de pollo
4 litros agua

Para el risotto

6 tazas de caldo de pollo o verduras más adicional según sea necesario
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de mantequilla con sal
1 cebolla blanca mediana cortada en cubitos pequeños
3 dientes de ajo, picados o rallados
2 tazas de arroz popular arroz arborio
1 taza de vino blanco seco
sal
1 cucharada de ralladura de limón, más 3 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de queso parmesano rallado
8 onzas de queso brie, sin cáscara y en cubos
1 manojo de espárragos picados
1 bandeja de champiñones naturales
½ taza de crema de leche fresca
2 limones con su ralladura
pimienta negra

Para el caldo de pollo

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y dejar cocinar por al menos 45 minutos. Colar y reservar.

Para el risotto

En una olla pequeña, calentar el caldo.

En una olla grande a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.

Agregar la cebolla picada y cocinar por unos 5 minutos. Cuando la cebolla este transparente y comience a oler a dulce, agregar los 2 dientes de ajo cortados pequeños y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregar el arroz, cocinar hasta que esté ligeramente dorado y tostado, 2-3 minutos. Agregar el vino blanco y 1 cucharadita de sal, continuar cocinando durante 3-4 minutos o hasta que el vino haya sido absorbido por arroz.

Agregar poco a poco el caldo al risotto revolviendo constantemente. Agregarlo a medida que el liquido va siendo absorbido por el arroz. Tal vez se necesite un poca mas de liquido, cocinar hasta que el arroz este blando.

Agregar el queso brie cortado en cubitos y la crema de leche. Por ultimo agregar el zumo de limón. Revolver. Probar y rectificar el nivel de sal. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 3-4 minutos

Mientras se cocina el risotto, preparar los espárragos y hongos.

Calentar un poco de aceite de oliva y 3 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregar 1 diente de ajo aplastado la ralladura de 1 limón y cocinar hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregar los espárragos cortados en 3, los hongos y sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego. Reservar.

Para servir, Colocar el risotto, rallar queso parmesano fresco encima, un poco mas de ralladura de limón y acomodar los espárragos y champiñones por encima. Terminar con pimienta recién molida.

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