Sin Culpas archivos - Laura Sofia Serrate

Cacao vs. “Cocoa”

Laurasofiaserrate — Fri, 24 Oct 2025 15:19:18 +0000

Cacao vs. "Cocoa": cómo llamarlo, qué tipos hay y qué pasa en tu receta

Te lo cuento a mi modo, directo y sin vueltas. En Bolivia (y en varios países de Latinoamérica) a cacao en polvo le dicen "cocoa". No es otro producto: es el mismo polvo de cacao. Lo importante —y acá me pongo intensa— es que sea 100% cacao, sin azúcar, sin espesantes, sin almidones, sin "sabor chocolate", sin nada raro. Leé la etiqueta: en ingredientes debe decir solo "cacao" (o "cocoa") y punto.

Los dos tipos que vas a encontrar

1) Cacao natural (sin alcalinizar)

pH ácido, sabor más brillante y afrutado.
Color marrón más claro/rojizo.
Grasa: suele venir "bajo en grasa" (10–12% de manteca de cacao) o "alto en grasa" (20–24%). Más grasa = sensación en boca más sedosa y migas más húmedas.
Se lleva bien con bicarbonato: como es ácido, activa el bicarbonato de sodio en tortas, brownies y galletas.

¿Cuándo lo uso?

Cuando quiero sabor a cacao más vivo y una miga aireada que depende del bicarbonato (recetas clásicas tipo devil's food, brownies con borde crackle, galletas que esparcen bien).

2) Cacao alcalinizado (Dutch process)

Tratado con un alcalino (tipo carbonato de potasio) para subir el pH.
Sabor más suave y redondo (menos ácido), color más oscuro (chocolate profundo).
Se disuelve mejor, ideal para bebidas, glaseados y helados.
Ojo con los leudantes: al ser neutro, no activa bicarbonato por sí solo; suele funcionar mejor con polvo de hornear.

¿Cuándo lo uso?

Cuando quiero color intenso, sabor más "chocolatoso" y texturas parejitas (glaseados, helados, masas donde prefiero polvo de hornear o poco leudado).

"Laura, ¿y en la receta qué cambia?"

Acá lo técnico, fácil de aplicar:

• Si tu receta fue pensada para cacao natural (cuenta con su acidez):

Mantén el bicarbonato (ese ácido lo necesita).
Si cambiás a alcalinizado, reducí el bicarbonato y pasá a polvo de hornear (regla casera: por cada 1 parte de bicarbonato, usá ~3 partes de polvo de hornear) o agregá un ácido (yogur, suero de leche, un chorrito de vinagre o jugo de limón) para recuperar la reacción.

• Si tu receta fue pensada para cacao alcalinizado:

Podés usar natural, pero el sabor se sentirá más ácido y el color más claro.
Ajustá el leudante: muchas veces vas a bajar polvo de hornear y sumar un toque de bicarbonato para balancear.

• Color y sabor:

Natural = más claro y brillante.
Dutch = más oscuro y suave. En brownies y galletas, el Dutch suele dar apariencia "negra" muy tentadora y un amargor elegante.

• Textura y humedad:

Alto en grasa (20–24%): miga más húmeda, sensación más "trufa".
Bajo en grasa (10–12%): resultado más liviano y seco; ajustá líquidos o materia grasa si hace falta.

Cómo elegir (mi check-list honesto)

1. 100% cacao o nada

Etiqueta limpia: 1 ingrediente. Si ves azúcar, dextrosa, maltodextrina, espesantes o "sabor chocolate"… no es lo que quiero para tus postres.

2. Elegí el tipo por el resultado que buscás

Más oscuro, más redondo, más soluble → alcalinizado.
Más brillante, más "frutal" y con bicarbonato → natural.

3. Pensá en la grasa

Si querés un brownie húmedo y con mordida sedosa, probá alto en grasa. Para bizcochos más livianos, bajo en grasa y compensá con líquido/aceite si hace falta.

4. Coherencia con el leudante

Natural + bicarbonato = match perfecto.
Alcalinizado + polvo de hornear = pareja estable.

Mini guía de sustituciones (rápida)

Natural → Dutch: bajá o quitá bicarbonato y pasá a polvo de hornear (aprox. 3:1 respecto al bicarb). Si querés sostener bicarbonato, sumá un ácido (yogur, suero, limón, vinagre) a la masa.
Dutch → Natural: el sabor sube en brillo/acidito y el color aclara; podés agregar una pizca de bicarbonato (si no lo tenía) o reducir polvo de hornear para no sobreleudar.

Nota de campo: cada receta es un ecosistema. Hacé pruebas chicas: cambiá un solo factor por vez y tomá notas (gramos, tiempos, temperatura, percepción de miga).

Preguntas que me hacen siempre

¿"Cocoa" es peor que "cacao"?

No. Es el mismo producto con distinto nombre regional. Lo clave es que sea puro 100%.

¿Cuál recomiendo para pastelería?

Uso ambos, según objetivo:

Bizcochos aireados y galletas con crackle: natural (y juego con bicarbonato).
Brownies negros, glaseados brillantes, bebidas: alcalinizado (por solubilidad, color y perfil suave).

¿Por qué a veces mi queque queda pálido o "plano" de sabor?

Puede ser cacao natural en una fórmula pensada para Dutch (color y sabor más suaves) o un polvo bajo en grasa que roba humedad. Ajustá tipo y/o grasa.

Cierro con lo que me importa de verdad

Pureza primero: 100% cacao.
Elegí el tipo por intención: acidez y brillo (natural) vs. redondez y color (Dutch).
Hacé match con el leudante: natural ama el bicarbonato; Dutch, el polvo de hornear.
Probá, medí, anotá: la pastelería es técnica, pero también es tu mano.

Si te queda alguna duda con tu receta puntual, pasamela tal cual (gramos, horno, molde) y la ajustamos juntas para que salga como querés.

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Ceviche Clasico con Toque Nikkei

Laurasofiaserrate — Thu, 02 Oct 2025 21:34:26 +0000

Tradición peruana con un giro japonés que lo hace inolvidable

El ceviche es de esos platos que nunca pasan de moda. Fresco, ácido, vibrante y lleno de vida. La receta que te traigo hoy respeta la tradición peruana —pescado blanco fresco, jugo de lima, cebolla morada y ají limo— pero con un giro Nikkei que lo hace aún más interesante: un chorrito de soya ligera y jengibre fresco rallado justo al final. Ese pequeño detalle le aporta un umami delicado y un picante refrescante que elevan el plato sin quitarle su esencia.

Ingredientes (4 porciones)

400 g de filete de pescado blanco fresco (corvina, róbalo o lenguado)
120 g de cebolla morada en pluma fina
20 g de ají limo fresco en rodajas
10 g de culantro fresco picado
150 g de jugo de lima recién exprimido
6 g de sal fina
1 g de pimienta negra recién molida
Hielo en cubos (para mantener frío el pescado)
200 g de camote cocido en rodajas
200 g de choclo cocido y desgranado
10 g de salsa de soya ligera
5 g de jengibre fresco rallado
Aceite de sésamo

Utensilios necesarios

Tabla de corte y cuchillo afilado
Bowl de acero inoxidable (mantiene frío el pescado)
Exprimidor de cítricos
Colador fino
Cucharón pequeño
Rallador pequeño para jengibre

Tiempo

Preparación: 20 minutos
Reposo: máximo 5 minutos

Procedimiento

1. Cortar el pescado Cortar el pescado en cubos de 2 cm y mantenerlos fríos sobre hielo. El frío evita que se ablande antes de tiempo. 2. Preparar la cebolla y ají Cortar la cebolla en pluma fina y dejarla 3 minutos en agua helada. Esto suaviza el sabor fuerte y mantiene el crocante. Reservar junto con el ají limo en rodajas. 3. Marinar el pescado En un bowl frío, colocar el pescado con sal y pimienta. Añadir el jugo de lima recién exprimido y mezclar suavemente. La acidez coagula las proteínas y le da el color opaco característico. 4. Agregar los aromáticos Incorporar la cebolla, el ají limo y el culantro. Reposar 5 minutos para que se integren los sabores, sin pasarse de tiempo. 5. Dar el toque Nikkei Justo antes de servir, añadir un chorrito de salsa de soya ligera y un poco de jengibre fresco rallado. Ese detalle marca la diferencia. 6. Montaje Servir en un plato hondo con su leche de tigre. Acompañar con camote y choclo.

Consejos del Chef

El jugo de lima debe exprimirse al momento para evitar amargor
No exceder los 7 minutos de reposo: si no, el pescado pierde jugosidad
Para redes, mostrás el rallado del jengibre en cámara lenta: es el twist final

¿Querés aprender más?

Este ceviche es solo una probadita de lo que vamos a cocinar en el Taller de Cocina Peruana. En vivo, vas a descubrir los secretos que hacen la diferencia: cómo cortar la cebolla para que no amargue, cómo mantener el pescado firme, cómo equilibrar el ají y la acidez. Además del ceviche, vamos a preparar juntos:

Papa a la Huancaína exprés
Causa Brava con un giro oriental
Ají de Gallina con pan de croissant
Lomo Saltado
Crema Volteada

Las inscripciones ya están abiertas y los cupos son limitados. Nos vemos en tu cocina, –Laura Sofía & Chef Javier Paredes

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Lentejas con Vegetales y Pollo

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 21:14:10 +0000

Sé que en mi recetario no tengo muchas comidas saludables pero las que están son verdaderamente deliiiiiiiisss y estas lentejas no son la excepción.

Debo de confesar que una de mis comidas favoritas del mundo mundial son las lentejas. En mi casa siempre se prepararon con chorizo, costilla ahumada y cerdo, este tipo de carne le aporta mucho sabor. (Tengo mi receta de mis lentejas favoritas aquí). Actualmente por un tema de salud estoy tratando de comer mas saludable, bajarle un poco a la ingesta de grasas, azúcar y harina blanca. Cómo se habrán dado cuenta soy bastante golosa, así que este nuevo régimen no tiene porque ser sinónimo de comer poco apetitoso. IMPOSIBLE jajajaja.

Esta receta surgió de la nada, una Laura Sofía tratando de comer deli y saludable al mismo tiempo. La cocine sin aceite, para esto es importante tener una buena ollita que tenga antiadherente.

Lentejas con Vegetales y Pollo

Caldo de Verduras

(opcional pero súper recomendado)

2 zanahoria cortada en trozos medianos
4 tallos de apio cortados en pedazos medianos
2 cebollas a blanca cortada en pedazos medianos
1 hoja de laurel
3 lt agua

Para las lentejas

1 Cebolla pequeña cortada en cubitos
1 zanahoria pequeña cortada en cubitos
2 Dientes de ajo cortado chiquitito
1 cdta de Comino
1 cdta de paprika
1 cdta de orégano
2 pechugas de pollo sin piel cortada en dados de 2cm
200g (media lata)Tomate perita en lata (utilizo arcor)
250g Lentejas
1 litro de Agua/caldo de verdura
2 Hojas de Laurel
Sal y Pimienta
¼ de taza de espinaca cortada en tiras

Para el caldo

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y dejar que hierva por 30-45 minutos a temperatura media-baja.

Para las lentejas

En una ollita antiadherente sellar el pollo sin aceite por ambos lados por 2 minutos. Si la dieta que están haciendo acepta aceite, se podría agregar una cucharadita de aceite de oliva. Una vez el pollo este sellado retirarlo a un platito. Reservar.

En la misma olla donde se sello el pollo, cocinar la cebolla fuego medio. Condimentar con la paprika, orégano, comino y hojas de laurel pero no la sal. Es preferible cocinar las lentejas sin sal, esto ayuda a que queden suaves. Muchas legumbres como la frijoles, porotos o quínoa es preferible cocinarlos sin sal y rectificar al final.

Una vez que las cebollas estén cocidas y agregar el ajo, el de tomate y cocinarlo por dos minuto. Incorporar la zanahoria y remover. Cocinarlo por un minuto mas.

Agregar las lentejas y el caldo/agua. Cuando tome temperatura y empiece a hervir tapar la olla dejando un espacio para que salga el vapor. Dejar hervir a fuego medio-bajo, esto ayuda que las lentejas queden blandas.

Revisar las lentejas después de 30 minutos. Una vez estén blandas agregar el pollo dorado y cocinar por 10 minutos más. Corregir la sal y pimienta. Tras que se apague el fuego, terminar con la espinaca. Se coloca al final para que se cocine con el calor de las lentejas y queden verdes.

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Fajitas de Pollo en Airfryer

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 20:40:42 +0000

Si hay algo por lo cual decir GRACIAS bien fuerte es a la comida texmex por traer a nuestra mesa la clásica fajita. Originalmente, el término se refería a una tira de carne a la parrilla servida en una tortilla. Hoy por hoy la podemos encontrar de carne, pollo, camarones o incluso fajitas vegetarianas.

Esta es una excelente receta para preparar con anticipación, ya que el pollo salteado y las verduras se mantendrán hasta por 5 días en el refrigerador. Simplemente guárdelos en un recipiente hermético y luego vuelva a calentar antes de agregarlos a una tortilla o ensalada.

Fajitas de Pollo

Ingredientes

4 porciones

Sazonador casero de fajitas

2 cucharadas de aji en polvo
4 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de Paprika
4 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de cayena
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal

Para las fajitas

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras (450 g)
1 pimentón rojo cortado en rodajas
1 pimentón amarillo cortado en rodajas
1 pimentón verde cortado en rodajas
1 cebolla morada cortada en gajos
3 cucharadas de condimento para fajitas
1 cucharada de aceite vegetal

Rociar aceite sobre las tiras de pollo y sazonar con el condimento para fajitas. Mezclar bien y asegurarse de que estén cubiertos de manera uniforme con el condimento. Agregar las verduras.

Colocar todo en la canasta de Air Fryer. Cocinar durante 15 minutos, revolviendo en media cocción.

Servir con tortillas calientes, pico de gallo, y guacamole.

Notas:

Asegurarse de no sobrecargar la canasta de la freidora de aire. Si coloca capas y capas de pollo y verduras, y la canasta está demasiado llena, la comida se “cocinará al vapor” en lugar de “asarse” y carbonizarse.

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