Piqueos archivos - Laura Sofia Serrate

Ceviche Clasico con Toque Nikkei

Laurasofiaserrate — Thu, 02 Oct 2025 21:34:26 +0000

Tradición peruana con un giro japonés que lo hace inolvidable

El ceviche es de esos platos que nunca pasan de moda. Fresco, ácido, vibrante y lleno de vida. La receta que te traigo hoy respeta la tradición peruana —pescado blanco fresco, jugo de lima, cebolla morada y ají limo— pero con un giro Nikkei que lo hace aún más interesante: un chorrito de soya ligera y jengibre fresco rallado justo al final. Ese pequeño detalle le aporta un umami delicado y un picante refrescante que elevan el plato sin quitarle su esencia.

Ingredientes (4 porciones)

400 g de filete de pescado blanco fresco (corvina, róbalo o lenguado)
120 g de cebolla morada en pluma fina
20 g de ají limo fresco en rodajas
10 g de culantro fresco picado
150 g de jugo de lima recién exprimido
6 g de sal fina
1 g de pimienta negra recién molida
Hielo en cubos (para mantener frío el pescado)
200 g de camote cocido en rodajas
200 g de choclo cocido y desgranado
10 g de salsa de soya ligera
5 g de jengibre fresco rallado
Aceite de sésamo

Utensilios necesarios

Tabla de corte y cuchillo afilado
Bowl de acero inoxidable (mantiene frío el pescado)
Exprimidor de cítricos
Colador fino
Cucharón pequeño
Rallador pequeño para jengibre

Tiempo

Preparación: 20 minutos
Reposo: máximo 5 minutos

Procedimiento

1. Cortar el pescado Cortar el pescado en cubos de 2 cm y mantenerlos fríos sobre hielo. El frío evita que se ablande antes de tiempo. 2. Preparar la cebolla y ají Cortar la cebolla en pluma fina y dejarla 3 minutos en agua helada. Esto suaviza el sabor fuerte y mantiene el crocante. Reservar junto con el ají limo en rodajas. 3. Marinar el pescado En un bowl frío, colocar el pescado con sal y pimienta. Añadir el jugo de lima recién exprimido y mezclar suavemente. La acidez coagula las proteínas y le da el color opaco característico. 4. Agregar los aromáticos Incorporar la cebolla, el ají limo y el culantro. Reposar 5 minutos para que se integren los sabores, sin pasarse de tiempo. 5. Dar el toque Nikkei Justo antes de servir, añadir un chorrito de salsa de soya ligera y un poco de jengibre fresco rallado. Ese detalle marca la diferencia. 6. Montaje Servir en un plato hondo con su leche de tigre. Acompañar con camote y choclo.

Consejos del Chef

El jugo de lima debe exprimirse al momento para evitar amargor
No exceder los 7 minutos de reposo: si no, el pescado pierde jugosidad
Para redes, mostrás el rallado del jengibre en cámara lenta: es el twist final

¿Querés aprender más?

Este ceviche es solo una probadita de lo que vamos a cocinar en el Taller de Cocina Peruana. En vivo, vas a descubrir los secretos que hacen la diferencia: cómo cortar la cebolla para que no amargue, cómo mantener el pescado firme, cómo equilibrar el ají y la acidez. Además del ceviche, vamos a preparar juntos:

Papa a la Huancaína exprés
Causa Brava con un giro oriental
Ají de Gallina con pan de croissant
Lomo Saltado
Crema Volteada

Las inscripciones ya están abiertas y los cupos son limitados. Nos vemos en tu cocina, –Laura Sofía & Chef Javier Paredes

La entrada Ceviche Clasico con Toque Nikkei se publicó primero en Laura Sofia Serrate.

Cómo Armar una Tabla de Quesos

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 16:44:43 +0000

En estas épocas los juntes y abrazos nos recuerdan lo bonito de la vida.

Una tabla de queso en estas ocasiones es ideal. LA podes tener lista antes y así sos parte de cada risa.

Si estás atrapado 24/7 en casa con tu pareja es normal sentirse cansado de pasar tanto tiempo juntos. Tener citas no parece necesario, pero creeme que en estos momentos lo es mas que nunca. El distanciamiento social será nuestra nueva realidad por los siguientes meses y la idea de ir a un restaurante o algún bar no será plan hasta de aquí mucho tiempo. Recrea estos momentos en casa planeando una cena romántica.

Colguemos Crocs esta noche, saquémosle el polvo al maquillaje y subite a tus tacos preferidos: Esta noche tenés una cita. Explotando mi lado más cheesy (cursi) te comparto unos tips para armar una tabla de quesos, digna de un buen vino para tu velada romántica.

La clave del éxito: Sensación de Abundancia

Las tablas se ven más atractivas mientras más llenas están. Mucho espacio vacío hace que se vea aburrida y sin sorpresas. El truco y regla general para que se vea así es ir de grande a pequeño.

Paso 1: Escoge tu tabla y acomoda los quesos

Escoge quesos duros, blandos, maduros y frescos. Por lo general a mi me gusta colocar 3-4 quesos distintos, no solo por los sabores, sino también por las texturas. También es buena idea cortar los quesos en diferentes tamaños y formas. Podés dejar algunos enteros, otros cortado en triángulos o en cubitos. Jugá también con otros elementos como poner un queso suave como ricota o queso crema saborizado en un bol pequeño. ¡Sé creativo!

Paso 2: colocá las galletas, tostadas, palitos y panes alrededor de tu queso.

Después del queso, vienen las galletas. Al igual que los quesos, elegí galletas que tengan diferentes formas, tamaños y colores para crear variedad. Cuando coloqués las galletas, panes o tostadas en tu tabla, divertite acomodándolas: en forma de abanico, línea recta, apiladas, como más te guste.

Una de las claves para crear una tabla de quesos atractiva es hacer que las cosas aparezcan más de una vez. Coloca las galletas en dos lugares diferentes. Pero… si estás repitiendo un elemento, ¡asegúrese de acomodarlo de la misma manera para resaltar la repetición y crear coherencia en su tabla! Por ejemplo, si el queso manchego está en triángulos en un lugar, también debe estar en triángulos en el otro

Paso 3: coloca tus carnes y fiambres.

Nuevamente, hacé que los fiambres aparezcan más de una vez en la tabla. Formá rosas con laminas delgadas de jamón tipo serrano para aportar figuras divertida. También abanicos de salame o montoncitos de jamón cubo.

Ahora que estás agregando aspectos diferentes a tu tabla y se está comenzando a llenar, tené en cuenta que los mismos elementos no se toquen entre sí o estén cerca.

Otra cosa para tener en cuenta a medida que tu tabla se llena son los colores. Especialmente cuando se trata de los fiambres que pueden tener tonos similares, asegúrate de alejar los elementos del mismo color y tono.

Paso 4: coloca los complementos

Ahora es el momento de la fruta, aceitunas, etc. Es importante romper los sabores salados con un toque de dulzura como las frutas o las mermeladas. Intentá elegir distintos colores, formas y tamaños para mantener tu tabla visualmente atractiva. Algunas ideas: rodajas de manzanas, higos cortados, racimos de uvas, damascos, mermelada de locoto, etc.

Paso 5: rellena todos los espacios con elementos mas pequeños

Los frutos secos y fruta deshidratada son la guarnición perfecta para llenar todos esos pequeños espacios entre todos elementos de tu tabla. Simplemente deje caer puñados en cualquier espacio abierto.

Finalizá con algunas hierbas verdes para agregar un toque fresco y colorido. Yo utilicé albahaca, pero puede ser romero, tomillo, perejil… rúcula.

Paso 6: disfrutá de tu tabla de quesos

… no sin antes tomarle muchas fotos antes de devorarla.

¿Demasiado pereza para leerlo todo?

Estas son las reglas principales para hacer una tabla de quesos digna de una cita romántica:

De grande a pequeño: Acomodar los elementos grandes primero es la clave del éxito. Esto hará que organizar tu tabla sea más fácil y te ayudará crear una sensación de abundancia. No dejar espacios vacíos.
El queso no toca el queso, las galletas no tocan las galletas, el pan no toca el pan, etc. Mantené todo separado.
Si estás repitiendo elementos en tu tabla, como la misma galleta en dos lugares diferentes, organízalos de la misma manera en cada lugar.
¡No tengás miedo de tirar cosas! Las tablas de queso son casuales y se comen con las manos, y lo último que deseás es una tabla lineal y estilizada. ¡Mantenelo orgánico y sin preocupaciones!

Descorchá el vino y disfruta de una velada romántica, se lo merecen!

La entrada Cómo Armar una Tabla de Quesos se publicó primero en Laura Sofia Serrate.

Arroz Navideño

Loot Media — Wed, 02 Jul 2025 17:54:40 +0000

Fácil, rápido y con ese toque mágico que convierte lo sencillo en espectacular. Este Arroz Navideño con Coca Cola es perfecto para dejar a todos con la boca abierta. Dulce, ahumado y lleno de sorpresas, parece sacado de un restaurante, pero lo preparaste tú misma en casa. ¡Quién diría que la Coca Cola es el ingrediente secreto para un arroz tan delicioso! Yo utilizo coca zero para cuidar un poquito la silueta.

Te juro que es súper fácil de hacer, aunque al principio suene medio raro usar gaseosa en la cocina. Pero créeme, el resultado es tan rico que hasta tu abuelita va a querer la receta para Navidad. ¡Y ni hablar de lo económico que sale! Entre los ingredientes y lo rendidor que es, te vas a lucir sin gastar una fortuna.

Además, este arroz es tan versátil que puedes adaptarlo a lo que tengas en casa o hacerlo más fancy si quieres impresionar. Por ejemplo:

Varía las frutas: Si no tienes damascos, usa pasas, ciruelas o una mezcla de arándanos deshidratados. Todo queda bien.
Cambia el tocino: Si prefieres algo más ligero, prueba con jamón serrano o pechuga de pollo. ¿Eres vegetariana? Añade champiñones salteados o tofu ahumado.
Dale más sazón: Una pizquita de canela o nuez moscada le da un aire aún más navideño.

Y para quienes no saben cómo calcular la cantidad de arroz: 80 g por persona si es plato principal o 50 g si es acompañamiento. ¡Así de fácil! Esta receta con 400 g de arroz alcanza para 6-8 personas dependiendo de cómo lo sirvas.

Tip extra: Tostar los fideos cabello de ángel hasta que estén doraditos es el truco para que este arroz tenga esa textura crocante que lo hace tan especial. Y recuerda cocinar a fuego bajo para que quede perfecto, ni quemado ni crudo.

Prometo que este arroz va a robarse el show en tu mesa navideña. ¡Anímate a prepararlo y cuéntame cómo te quedó!

Consejos Adicionales

Cuidado con la cocción:Cocina el arroz a fuego bajo y tapa bien la olla para evitar que el líquido se evapore demasiado rápido. Si notas que el arroz aún no está cocido y el líquido ya se absorbió, añade pequeñas cantidades de agua caliente y continúa la cocción.
Prueba de sabor:Ajusta la sal hacia el final del proceso, ya que ingredientes como el tocino y la salsa de soja ya aportan salinidad.
Preparación previa:Puedes tostar los fideos y cortar los ingredientes deshidratados con antelación para ahorrar tiempo al momento de cocinar.

¡Cocinemos juntas estas recetas!

Si querés preparar el Arroz Navideño con Coca Cola y el Pavo de Navidad en tiempo real, te invito a unirte a una sesión especial por Zoom donde cocinaremos paso a paso. Además, hemos creado un chat de WhatsApp para que podamos compartir nuestras experiencias, dudas y resultados.

Lo mejor de todo es que es completamente gratuito. Solo tenes que hacer clic aquí para unirte al grupo de WhatsApp y ser parte de esta experiencia navideña. ¡No puedo esperar para cocinar contigo!

Arroz Navideño

Utensilios necesarios

Olla mediana con tapa
Espátula o cuchara de madera
Tenedor o trinche para escarmentar el arroz
Tabla para picar
Cuchillo afilado
Báscula de cocina

Tiempo de preparación y cocción

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

Para 6 porciones:
400 g arroz de grano largo
150 g fideo cabello de ángel
200 g damascos deshidratados, cortados en cubitos
250 ml Coca Cola (la misma medida que se usó para el arroz)
1 diente de ajo, picado o triturado
15 ml salsa de soja
30 ml aceite vegetal
375 ml agua
Sal al gusto
100 g tocino ahumado, en trozos pequeños

Procedimiento

Tostar los fideos:
Calienta una olla a fuego bajo, sin añadir aceite. Parte los fideos cabello de ángel en trozos pequeños y colócalos en la olla. Remueve constantemente mientras se tuestan ligeramente hasta que cambien de color a un marrón dorado. Retíralos del fuego y colócalos sobre papel absorbente. Reserva.
Preparar los ingredientes:
Lava el arroz bajo agua corriente hasta que el agua salga limpia.
Corta los damascos en cubitos pequeños y reserva.
Corta el tocino en trozos pequeños y resérvalo.
Cocinar el tocino y el ajo:
En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y el tocino, y cocina, removiendo constantemente, hasta que el tocino esté dorado y suelte su aroma.
Incorporar el arroz:
Agrega el arroz lavado al tocino dorado. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores.
Añadir los líquidos y los fideos tostados:
Añade la Coca Cola y el agua a la olla.
Incorpora los fideos tostados, una pizca de sal, y la salsa de soja. Mezcla bien y tapa la olla.
Cocinar el arroz:
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Es importante mantener la temperatura baja para evitar que el arroz se queme en el fondo.
Finalizar el plato:
Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego. Usa un tenedor o trinche para escarmentar y soltar los granos. Agrega los damascos cortados en cubitos y mezcla con cuidado para integrarlos.
Servir:
Sirve caliente como acompañamiento para carnes al horno o como plato principal. Este arroz es una explosión de sabores navideños, ideal para compartir.

Consejos adicionales

Remojo opcional: Si prefieres, remoja los damascos en un poco de agua tibia antes de cortarlos; esto los hará más suaves y jugosos
Tocino crocante: Si te gusta un toque extra crujiente, reserva una parte del tocino cocinado para usarlo como topping al servir.
Variedad: Puedes sustituir los damascos por pasas, ciruelas deshidratadas o incluso piña deshidratada para variar los sabores.

Guardá esta receta e imprimila para que podás llegar a ella cuando se te antoje, Imprimir Receta

La entrada Arroz Navideño se publicó primero en Laura Sofia Serrate.