Ingredientes

• 500g Harina 000
• 100g de azúcar
• 120ml de leche
• 1cda de miel
• 30g de levadura fresca
• Ralladura de 1 limón
• 2 Huevos
• 125 de mantequilla
• 1cda Extracto de vainilla

En un bol mediano mezclar 150g del total de la harina, la miel, el azúcar, la levadura y la leche tibia. Se formará una masa densa. Tapar el bol con papel film o con un paño un poco húmedo. Dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Una vez pasado el tiempo del primer leudado, incorporar la espuma (primera masa) con el resto de la harina y los huevos. Una vez formada la masa, comenzar con el amasado. Para amasar no se pone harina en la mesa, pero sí tiene que estar bien limpia. Se puede hacer a mano (toma alrededor de 20-30min) o en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho (alrededor 10min a velocidad media). Se puede dejar de amasar cuando pase la prueba de la ventana: toma un poco de la masa y estirarla con cuidado desde los bordes. Sí se puede ver a través de la masa del centro sin que se rompa es que el gluten ya está activo y se puede dejar de amasar.

Una vez activado el gluten, se agrega la mantequilla poco a poco. Es más fácil agregar la mantequilla con la batidora con el gancho pero también se puede hacer de manera sencilla a mano. Agregar la mantequilla poco a poco a medida que la porción anterior es absorbida por la masa. Es útil tener algo para ir raspando la mesa a medida que avanzamos. Desde que se incorpora la mantequilla, amasar por unos 10min más o hasta que la masa cambia: se despega de la mesa o del borde del bowl y se pone brillante.

Una vez incorporada la mantequilla, porcionar la masa en bollitos de 100g gramos cada uno. Se arma un paquetito con cada porción de masa: estirarla con la mano en forma de círculo y traer los bordes hacia adentro. Luego darle la vuelta de manera que la unión esté abajo, hacerla girar para sellar la unión de abajo y formar pequeñas bolitas homogéneas de masa.

Con una manga pastelera, por la unió que ya debería estar completamente sellada, rellenar con un poco de dulce de leche. Volver a cerrar la unión y volver a hacerla girar sobre la base.

En un molde de pan o queque de 28x8cm aproximadamente, ir acomendando cada bolita de masa intercalándolas y presionando.

Dejar leudar en el molde por dos horas en un lugar no tan tibio o una hora en un lugar tibio. La segunda opción es la mejor opción. Se puede colocar el horno a 40C, si no se puede lograr esta temperatura, colocarla a lado de un electrométrico que irradie calor.

Pintar el pan con el huevo ligeramente batido y llevar a un horno precalentado a 160C por 1h15min. Si el pan se esta dorando demasiado, bajarle la temperatura al horno.