Desayuno archivos - Laura Sofia Serrate

Mug Cake de Banoffee sin Culpas

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 21:06:56 +0000

ESi si si…. este mes esta todo sin culpas en mis recetas. ¿Se nota que estoy queriendo ser mas amigable con este cuerpito? jajaja, mas que amable, saludable.

No soy ninguna experta en el tema de nutrición pero si trato de leer e informe lo más que pueda. En los últimos años aplico una filosofía de vida “Invertir Calorías”. Trato de buscar calorías las cuales disfrute y además me llenen de sabor y nutrientes.

Esta receta además de nutritiva es super fácil y rápida de hacer. En 5 minutos tenés una merienda lista.

Mug Cake de Banoffee sin Culpas

Caramelo:

Rinde 2 tazas

60 g. castaña de cajú
100 g. dátiles remojados
1 cda de Aceite de Coco
60/80 g. agua

Mugcake:

Rinde 1 taza

45 g. harina avena
1 guineo maduro
20 ml. aceite coco o mantequilla
40 ml. leche (puede ser vegetal)
3 g. polvo de hornear

Para el caramel de dátiles:

Remojar los dátiles por 10 min en abundante agua caliente. Cuando ya estén suaves, escurrir el exceso de agua con un colador.

En la procesadora, colocar las castañas de cajú y el aceite de coco y procesar hasta que casi este una mantequilla de frutos secos. Agregar los dátiles escurridos y el agua. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta dura semanas en la heladera y es ideal para endulzar tus desayunos como panqueques, yogur griego y granola, etc.

Para el Mug Cake:

En la misma taza donde luego de cocinará en el microondas, Aplastar el guineo, si no está muy maduro se puede colocar por un minute en el microondas para ablandarlo. Añadir el aceite de coco fundido y la leche. Mezclar hasta incorporar. Agregar la harina de avena y el polvo para hornear. Batir con una espátula hasta que no haya grumos.

Poner dos cucharadas del caramelo en el centro y llevarlo al microondas durante 1.45 minutos a máxima potencia.

Disfrutar calientito.

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Queque de Zanahoria y Banana

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 22:22:54 +0000

El queque de banana será por siempre el favorito de todos. . Este queque es la combinación perfecta de dos clásicos y consentidos, la torta de zanahoria y el queque de banana. Para hacer esta receta aun más especial tiene ingredientes sorpresas como coco, piña y canela.

La textura de este queque es super suave, húmeda y ligera. La compañía perfecta de una taza de café.

Mis recetas de queque favoritas son las que son fáciles de hacer, esas que no dan dolor de muela, esta es una de ellas. Solo unir los ingredientes en un bol, remover, verter todo en un molde y hornear.

Consejo de conejo para hacer queques que lleven banana: mientras mas viejitas y oscuras estén aportaran mas sabor. La banana mas madura tiene una textura mas blanda y mayor dulzor lo que aportará aun mas humedad a la masa

Queque de Zanahoria y Banana

Ingredientes

Molde de 22×11

225g o 3/4 taza de puré de banana súper maduros
145 g o 1 taza de zanahorias ralladas fino
115 g o 1/2 taza de piña triturada
36 g o 1/3 taza de de coco rallado
50 g o 1/4 taza de aceite vegetal
100 g o 1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
400 g o 2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 banana, cortado longitudinalmente por la mitad

Instrucciones

Precaliente el horno a 180ºC. Preparar un molde con mantequilla y harina. Luego sacudir el exceso sobre la mesa. Reservar.

En un bol grande, combinar el puré de banana, las zanahorias ralladas, la piña triturada, el coco rallado, el aceite vegetal, el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que la preparación quede bien combinada.

En un recipiente aparte, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre en polvo y la sal. Incorporar los ingredientes secos a los húmedo con movimientos envolventes. Cuidado de no sobre batir sino el gluten de la harina se activará y el queque quedará apelmazado.

Verter la masa en el molde preparado. Cubrir el queque con una banana adicional cortada por la mitad a lo largo. Hornee por 40 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar del molde.

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Brioche relleno de Dulce de Leche

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 21:48:37 +0000

De mis últimas obsesiones, el pan brioche. Solo basta un bocado para enamorase y esta versión rellena de dulce de leche es la gloria en un bocado.

Al momento de hacer pan, el primer consejo que me voy atrever a darte es que respetés cada uno de los ingredientes y los paso de las recetas. No solo en esta receta, sino en todas a las que de panes se refiere.. Un pequeño cambio puede alterar el resultado final. Es por ello que siempre prefiero compartir recetas en gramos, ayuda a que en casa el resultado sea el mismo que el mío.. Un gramo siempre será un gramo, pero las tazas no siempre tendrán el mismo volumen. Hoy en día se consigue de forma muy fácil y accesibles balanzas digitales. Te recomiendo a ciegas comprar una, prometo que se convertirá en tu mejor amiga.

El brioche es un tipo de pan enriquecido. Los panes enriquecidos son aquellos que llevan mantequilla y leche entre sus ingredientes. Los panes comunes solo están hecho a base de agua, levadura y harina.

El gluten

El secreto de esta miga super esponjosa está en el amasado y el desarrollo del gluten.. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo (la harina) y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten al desarrollarse se convierte en una red elástica que le da fuerza, elasticidad y resistencia a la masa. En esta red, se alojan los gases producidos por la lavadura.

El gluten solo se forma cuando la harina se trabaja en presencia de medio líquido no graso. El agua disuelve parcialmente las proteínas presentes en la harina.

Una vez hidratadas las proteínas, el siguiente paso en el desarrollo del gluten es el amasado. Con el amasado las proteínas comienzan a juntarse formando enlaces entre ellas. La unión de gliadina y glutenina da paso a lo que llamamos gluten.

Foto sacada de: https://juegoscocinarpasteleria.org/receta-basica-de-pan-de-brioche/

Sabemos que el gluten esta desarrollado cuando pasa la prueba de la ventana . La prueba consiste en tomar una pequeña porción de masa, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y estirarla con cuidado entre los dedos. Si la masa se estira sin romperse, formando un velo, prueba superada. Si se desgarra debemos seguir amasando, porque el gluten aún puede desarrollarse más.

La harina

El tipo de harina que utilizamos también juega un rol muy importante en el desarrollo del gluten. Como expliqué anteriormente, el gluten está relacionado con la fuerza de la harina. La manera más fácil para conocer la fuerza de una harina es ir directamente a las etiquetas donde aparece la información nutricional del paquete. Es recomendable hacerlo así para conocer con exactitud el porcentaje de proteína que tiene la harina, independientemente de la marca. A mayor porcentaje de proteína, mayor fuerza tiene la harina, y al contrario.

En Bolivia las harinas se clasifican por 0 (ceros). A mayor cantidad de ceros, la harina será mas refinada. En el proceso de refinamiento la harina va perdiendo % de proteína (gluten) por lo tanto va perdiendo fuerza y elasticidad.

Harina 000 se utilizan en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten.

La harina 0000 es más refinada y más blanca, al no desarrollar mucho el gluten no es un buen contenedor de gas.. Por ese motivo sólo se utiliza en pastelería en masas que tengan que ser ligeras y aireadas.

Ahora sí, después de tanto tecnicismo, manos a la masa. Este brioche lo hice en molde, pero también se puede hacer en pequeños pancitos individuales.

Brioche de Dulce con Dulce de Leche

Ingredientes

500g Harina 000
100g de azúcar
120ml de leche
1cda de miel
30g de levadura fresca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
125 de mantequilla
1cda Extracto de vainilla

En un bol mediano mezclar 150g del total de la harina, la miel, el azúcar, la levadura y la leche tibia. Se formará una masa densa. Tapar el bol con papel film o con un paño un poco húmedo. Dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Una vez pasado el tiempo del primer leudado, incorporar la espuma (primera masa) con el resto de la harina y los huevos. Una vez formada la masa, comenzar con el amasado. Para amasar no se pone harina en la mesa, pero sí tiene que estar bien limpia. Se puede hacer a mano (toma alrededor de 20-30min) o en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho (alrededor 10min a velocidad media). Se puede dejar de amasar cuando pase la prueba de la ventana: toma un poco de la masa y estirarla con cuidado desde los bordes. Sí se puede ver a través de la masa del centro sin que se rompa es que el gluten ya está activo y se puede dejar de amasar.

Una vez activado el gluten, se agrega la mantequilla poco a poco. Es más fácil agregar la mantequilla con la batidora con el gancho pero también se puede hacer de manera sencilla a mano. Agregar la mantequilla poco a poco a medida que la porción anterior es absorbida por la masa. Es útil tener algo para ir raspando la mesa a medida que avanzamos. Desde que se incorpora la mantequilla, amasar por unos 10min más o hasta que la masa cambia: se despega de la mesa o del borde del bowl y se pone brillante.

Una vez incorporada la mantequilla, porcionar la masa en bollitos de 100g gramos cada uno. Se arma un paquetito con cada porción de masa: estirarla con la mano en forma de círculo y traer los bordes hacia adentro. Luego darle la vuelta de manera que la unión esté abajo, hacerla girar para sellar la unión de abajo y formar pequeñas bolitas homogéneas de masa.

Con una manga pastelera, por la unió que ya debería estar completamente sellada, rellenar con un poco de dulce de leche. Volver a cerrar la unión y volver a hacerla girar sobre la base.

En un molde de pan o queque de 28x8cm aproximadamente, ir acomendando cada bolita de masa intercalándolas y presionando.

Dejar leudar en el molde por dos horas en un lugar no tan tibio o una hora en un lugar tibio. La segunda opción es la mejor opción. Se puede colocar el horno a 40C, si no se puede lograr esta temperatura, colocarla a lado de un electrométrico que irradie calor.

Pintar el pan con el huevo ligeramente batido y llevar a un horno precalentado a 160C por 1h15min. Si el pan se esta dorando demasiado, bajarle la temperatura al horno.

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Chocolate Chip Cookies

Loot Media — Mon, 30 Jun 2025 21:12:18 +0000

Tu búsqueda de las mejores galletas con chips de chocolate termina aquí.

Ingredientes para las mejores galletas de chips de chocolate del mundo mundial.

Sos tan bueno como los ingredientes que hay en tu cocina. Como filosofía de vida tengo el NO escatimar en la calidad de insumos. Es imposible sonar con un buen producto final si los ingredientes que lo cocinan no están a la altura del sabor deseado.

Mantequilla sin sal: Yo utilizo (en Bolivia) mantequilla pil SIN SAL, esto me ayuda a ser yo y no el fabricante el nivel de sal que deseo en mi receta.

Azúcar: Para aportar mayor humedad a la masa y lograr ese balance perfecto entre el crunchy de afuera y suavidad por dentro deben tener un combo de azúcar blanca y azúcar morena, esta ultima será la responsable de darle la humedad deseada.

Huevos: La función del huevo es unir todos los ingredientes. La yema en los huevos es donde está la grasita extra que necesitamos para lograr la miga ideal.

Harina: La harina 000 es mi harina favorita para este tipo de galletas. Crea una miga suave pero contundente al tener un mayor porcentaje de proteína, la cual luego formara el gluten. Necesitamos presencia de gluten, pero no desarrollo como cuando hacemos pan o algún otro tipo de masa con leudado. Para tener un equilibro perfecto, se la agrega en las galletas SIEMPRE al final.

Chips de chocolate: cuando se trata de Chocolate chips cookies, el chocolate lo ES TODO. So utilizas un chocolate de mala calidad, bajo % cacao… mmm tus galletas lo tendrán todo, pero no serán un pedacito de gloria.

Sal: La pastelería NECESITAN sal. La función de la sal no es solo “salar” los productos, sino que resaltan sabores. Al agregar sal estas resaltando los sabores naturales de todos los demás ingredientes. Además, que ayuda a que no sean empalagosos. Agregar una pizca de sal a mis postres/galletas/queques es mi secreto mejor (no) guardado.

Cómo guardar las galletas

El 99.9% de las galletas que son suavecitas por dentro (chewy) son mejores recién horneadas. Si tenés negocio te recomiendo hacer lo que hago yo en Serendipity, hornear galletas todos los días, pero tranqui, no es que se tenga HACER la masa todos los días. Son 100% amigables con el congelador. Se puede hacer la pasa hoy, hacer las bolitas y luego hornearlas.

Cuando se quiera disfrutar de una galleta tibia recién horneada, simplemente se las coloca en una bandeja de horno forrada con papel, con al menos 4 dedos de distancia entre cada una. Si se decide descongelar primero las bolas, se hornear durante el tiempo especificado de la receta. Si se hornean congeladas, se necesitará agregar unos minutos más dependiendo de qué tan grandes sean las galletas.

Horneado de las galletas

Aquí quiero y debo aclarar que cada horno es un mundo aparte. La misma masa, en el horno de Serendipity se horneará de una manera y en el horno de mi casa de otra completamente distinta. Hay factores, como la temperatura, que serán mas o menos parecidos, pero los tiempos SIEMPRE variarán por la potencia. A demás hay que tener en cuanta que no es lo mismo hornear una galleta de 100g a hornear una galleta de 80g. También, no es lo mismo hornear una galleta que estuvo solo 30 minutos en la heladera vs una galleta congelada.

Siempre aconsejo hornear primero 1 o 2 galletas antes de hornear todas. Así podés conocer tu horno y como funciona acorde a esta preparación. Una vez encontrés el punto exacto repetí siempre el mismo proceso.

Otro consejo que doy al memento de hornear galletas que tiene un % alto de mantequilla, es hacerlo sobre papel de horno y no sobre silpat o tapetes de fibra de vidrio o silicona. La masa entra en forma de bola, se va aplastando porque la mantequilla comienza a derretirse, el huevo a unir los ingredientes y la harina a estructurar la miga. Se necesita el equilibro perfecto en tiempos para que la masa se vaya expandiendo y al miso tiempo los ingredientes creando estructura. Los tapetes son súper resbaladizos y hacen que la galleta se expanda mas rápido ganándole a los ingredientes que formaran la estructura, resultando en galletas mas planes de lo necesario.

Temperaturas aproximadas para hornear masa de galletas

180 ° es la temperatura estándar para una galleta. Las galletas se hornean de manera uniforme y el exterior se cocerá́ al mismo tiempo que el interior.

160 ° también da como resultado una galleta horneada uniformemente, pero la cocción será más lenta y ayudará a producir una galleta más chiclosa. Los exteriores también serán un poco más suaves.

Si te gustan las galletas suaves por dentro y crocantes por fuera, 190 ° es la temperatura ideal. Serán galletas con bordes firmes mientras mantiene un interior húmedo y esponjoso.

Ahora a lo bueno. LA RECETA!

Chocolate Chips Cookies

Para imprimir o guardar la receta, clic aquí.

Rinde 6 galletas de 100g cada una.

180g demantequilla sin sal
190g azúcar morena
56g de azúcar
1 huevo + 1 yema, temperatura ambiente
12g (1Cda)de extracto de vainilla
280g de harina 000
3/4 cucharadita (4g) de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal gruesa + más para rociar
300g( 1 1/2 taza) de chips de chocolate

En una sartén u ollita pequeña, dorar la mantequilla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla comience a formar espuma y se dore. Comenzará a emitir un aroma a nuez. Cuidado de no dorar demasiado la mantequilla.

En un bol grande, combinar la mantequilla dorada a temperatura ambiente, la azúcar morena y el azúcar. Agregar el huevo, la yema y el extracto de vainilla. Mezclar bien.

En otro bol, combinar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar la mitad de los ingredientes secos con los húmedos hasta que todo se una.

Agregar lentamente la harina restante poco a poco, deteniéndose si la masa comienza a secarse demasiado. Por ultimo, agregar el chocolate. CUIDADO CON SOBREBATIR.

Refrigerar la masa de las galletas durante al menos media hora .Cuando esté lista para hornear, precalentar el horno a 180°. Forrar una bandeja para hornear con papel manteca. Con una cuchara para galletas sacar la masa y formar bolas, colocándolas a 7 cm de distancia. Hornear durante 11 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los centros se hayan hinchado pero todavía estén suaves.

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Queque de Maracuyá

Loot Media — Mon, 30 Jun 2025 20:46:51 +0000

Con la primavera llegan recetas coloridas y con mucha frescura. Esta es la idea para darle la bienvenida. Su sabor intenso a maracuyá enamora al primer bocado.

Para hacer tanto la masa se necesita jugo de maracuyá. POR FAVOR no utilizar los jugo de caja artificiales, tienen azúcar y agua añadida, además de saborizantes que no son necesarios.. Para hacer el jugo de maracuyá es solo licuar la pulpa Solo unos segundos para no llegar a tritura la semilla. Luego se cuela y listo, jugo de maracuyá para todas tus recetas.

Queque de Maracuyá

Ingredientes

520 g harina 0000
4 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 cucharadita Sal fina
230ml Pulpa de maracuyá
150 ml Leche de coco
2cucharadita Vinagre de manzana o vinagra blanco
200 ml Aceite de girasol
300 g Azúcar

Precalentar el horno a 180*C.

En un bowl tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro bowl grande batir (con batidora eléctrica el azúcar con el aceite durante 1 minuto. Luego agregar la leche de coco, la pulpa de la maracuyá y el vinagre. Batir un minuto más.

Agregar la harina en dos partes al bowl con la maracuyá y la leche de coco y batir con movimientos envolventes hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde circular de 20cm diámetro preparado con mantequilla o aceite y luego con harina.

Hornear entre 40 y 45 minutos. Sabemos que está listo cuando insertamos un palito en el centro del queque y este sale limpio.

Dejarlo enfriar primero 15 minutos en el molde y luego desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla por 30 minutos aproximadamente.

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Queque de Mandarina & Coco

Loot Media — Mon, 30 Jun 2025 20:24:27 +0000

La receta de hoy trata sobre cómo crear dulzura en un 2×3.. Los queque serán por siempre mi receta favorita de hornear por mas que algunas personas los consideran únicamente para alguna ocasión especial. Muchos creen que prepararlos lleva una buena cantidad de tiempo en la cocina cuando no siempre tiene que ser así.

Los olores que tengo rodando en mi cabeza, la humead de la miga y el sabor cítrico despertó todos mis sentidos, a pesar de ser un día cualquiera de la semana y la larga lista de to-do’s que me acompaña, el antojo una vez mas le gano a la razón. Esta receta solo requiere un bol, mezclar y hornear. Sin complicaciones, solo el deseo de dulzura esta tarde.

Esta receta lleva años en mi recetario. La esponjosidad de la miga el sabor cítrico dulce de la mandarina enamora a todos. Creo que es la receta ideal para despedir el invierno y saludar a la primavera.

Esta receta acepta cambios como yo una buena taza de café. Podés remplazar la mandarina por limón, naranja o toronja.

Queque de Mandarina & Coco

Ingredientes

Molde de 22×11
360g de Azúcar
6 unid. Huevo
100g de Aceite Vegetal
280 ml de Zumo de Mandarina
360g de Harina 0000
20g de Polvo para hornear
50g de Coco Rallado
Ralladura de Mandarina

Precaliente el horno a 170ºC. Preparar un molde con mantequilla y harina. Luego sacudir el exceso sobre la mesa. Reservar.

En un bol con el globo batidor de mano combinar, el azúcar, huevos y aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el zumo de mandarina.

En un bol aparte, combinar la harina, y el polvo para hornear. Agregar la ralladura de mandarina y el coco, unificando los secos.

Agregar los ingredientes secos a la mezcla de aceite, huevos y azúcar con movimientos envolventes.

Distribuir la masa en el molde llenando ¾ del mismo. Hornee por 40 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar del molde.

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