Cakes archivos - Laura Sofia Serrate

Tu queque no falla por la receta: falla porque no entendés qué está pasando dentro del horno

Laurasofiaserrate — Tue, 04 Aug 2026 01:05:44 +0000

Cuando un queque se hunde, queda apelmazado o sale crudo en el centro, lo primero que solemos pensar es que la receta está mal.

Buscamos otra receta, cambiamos la cantidad de harina, reducimos el azúcar o aumentamos el tiempo de horneado. Pero muchas veces el problema no está en los ingredientes, sino en no entender qué está ocurriendo dentro de la masa mientras se cocina.

Hornear un queque no es solamente meter una preparación al horno y esperar. Durante esos minutos están sucediendo procesos físicos y químicos que determinan la estructura, la humedad y la textura final.

La mantequilla se derrite, el aire incorporado se expande, los impulsores químicos producen gas, las proteínas del huevo coagulan y los almidones absorben humedad hasta gelatinizar. Todo debe ocurrir en el momento correcto.

Cuando alguno de estos procesos se interrumpe o sucede de manera desordenada, aparecen las fallas.

El queque se hunde en el centro

Un queque puede crecer perfectamente durante los primeros minutos y hundirse al salir del horno. Esto ocurre porque la masa se expandió, pero todavía no había desarrollado una estructura suficientemente firme para sostener ese crecimiento.

Puede deberse a una cocción insuficiente, a una temperatura demasiado alta o a un exceso de impulsor químico. Cuando el horno está muy caliente, la parte exterior se cocina rápidamente, mientras el centro continúa líquido. El queque parece listo, pero internamente todavía no terminó de fijar su estructura.

Al sacarlo, el vapor y los gases pierden fuerza, y el centro colapsa. Abrir el horno demasiado pronto también puede provocar una caída brusca de temperatura antes de que la miga esté completamente formada.

Queda apelmazado o con una textura pesada

Un queque apelmazado no siempre necesita más polvo de hornear. Muchas veces el problema está en la emulsión.

Una masa de queque es una mezcla de agua y grasa. Para que funcione correctamente, ambas fases deben mantenerse unidas de manera estable. Si la mantequilla está demasiado fría, los huevos se incorporan de golpe o los ingredientes tienen temperaturas muy diferentes, la mezcla puede cortarse.

Cuando la emulsión falla, la grasa y el líquido se separan. Esto afecta la incorporación de aire y produce una miga más pesada, grasosa o compacta.

También puede suceder cuando se mezcla demasiado después de agregar la harina. En ese momento comienza a desarrollarse el gluten y, si trabajamos la masa en exceso, el resultado puede ser más elástico y menos delicado.

Se dora por fuera y sigue crudo por dentro

Este es uno de los signos más claros de que la temperatura real del horno es demasiado alta. Y digo temperatura real porque el número que muestra el horno no siempre coincide con la temperatura que existe en su interior. Un horno puede marcar 170 °C y estar trabajando a 190 °C o más.

Cuando la temperatura es excesiva, el exterior recibe demasiado calor y se dora antes de que el centro tenga tiempo de cocinarse. La solución no es simplemente dejarlo más tiempo, porque eso puede secar o quemar todavía más la superficie.

Es necesario revisar la temperatura con un termómetro de horno, utilizar el molde adecuado y colocarlo en una posición donde el calor pueda circular de manera uniforme. El tamaño del molde también importa: una masa demasiado profunda necesitará más tiempo para que el calor llegue al centro.

No desarrolla la greña

La greña es esa abertura natural que aparece en la superficie de algunos queques, especialmente en los horneados en molde rectangular. No es únicamente un detalle visual: es el resultado de la presión que se genera dentro de la masa mientras se expande.

Para que se forme, la superficie debe comenzar a fijarse mientras el interior continúa creciendo. La presión busca entonces un punto por donde salir y produce la abertura.

Si el horno está demasiado frío, el crecimiento puede ser lento y uniforme, sin generar una greña definida. También influye la cantidad de masa, la temperatura inicial, la consistencia de la mezcla y la forma en la que se distribuye la grasa sobre la superficie.

Por eso, una greña bonita no se consigue solamente haciendo una línea con mantequilla. Necesitamos una fórmula equilibrada y una cocción correctamente controlada.

Se desmorona al cortarlo

Un queque puede verse cocido y, aun así, romperse completamente al cortarlo. Esto puede ocurrir cuando la estructura no terminó de desarrollarse.

Durante la cocción, los almidones absorben agua, se hinchan y gelatinizan. Al mismo tiempo, las proteínas del huevo y de la harina coagulan. Estos procesos forman la red que sostiene la miga.

Si el queque se retira antes de tiempo, esa estructura todavía puede ser débil. También puede desmoronarse cuando existe demasiada grasa, demasiado azúcar, poca harina o una mala emulsión.

El momento del corte también importa. Un queque caliente todavía contiene mucho vapor y su miga se encuentra frágil. Necesita reposar para que la humedad se redistribuya y la estructura termine de estabilizarse.

Antes de cambiar la receta, observá el proceso

Una receta no es solamente una lista de ingredientes. También es una combinación de temperaturas, tiempos, técnicas y reacciones.

Por eso, cuando algo falla, no recomiendo comenzar cambiando ingredientes sin entender primero el problema.

Revisá la temperatura real de tu horno.
Observá si la mezcla estaba emulsionada.
Controlá cuánto aire incorporaste.
Utilizá el molde indicado.
Respetá el tiempo de cocción y el reposo.

Cuando entendés qué está pasando dentro del horno, dejás de hornear siguiendo instrucciones a ciegas y comenzás a tomar decisiones.

Ahí es cuando una receta deja de ser cuestión de suerte y se convierte en una técnica que podés repetir, corregir y dominar.

Si llegaste hasta acá, es porque los queques te interesan de verdad. Tengo un lugar donde aprendemos todo esto paso a paso.

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Un red velvet no debería ser solamente un queque teñido de rojo

Laurasofiaserrate — Tue, 04 Aug 2026 00:33:21 +0000

Hay recetas que entran primero por los ojos, y este queque marmoleado definitivamente es una de ellas. Al cortarlo aparecen las capas de vainilla y red velvet formando un marmoleado distinto en cada rebanada.

Pero, más allá del color, lo que realmente me gusta de esta receta es su textura: una miga suave, húmeda y con suficiente estructura para sostener el glaseado de queso crema.

El cacao, aunque se utiliza en una cantidad pequeña, tiene una función importante: aporta ese sabor ligeramente achocolatado característico del red velvet, sin convertirlo en un queque de chocolate. El vinagre ayuda a equilibrar el sabor y complementa la acción de los agentes leudantes, mientras que el queso crema aporta la acidez y cremosidad que termina de unir toda la receta.

En esta versión preparamos una sola masa base y la dividimos en dos: una parte queda con sabor a vainilla y la otra se transforma en red velvet, para luego alternarlas dentro del molde y conseguir el efecto marmoleado.

Tip técnico

175°C

Temperatura de horneado

35-40 min

Tiempo de horneado

Masas alternadas (vainilla y red velvet)

Enfriado antes de glasear

¿Qué hace especial a este queque?

La masa combina mantequilla y aceite. La mantequilla aporta sabor y ayuda a construir la estructura del queque. El aceite, al permanecer líquido incluso cuando el queque se enfría, ayuda a mantener una miga más húmeda y tierna.

Esta combinación nos permite tener lo mejor de los dos ingredientes: el sabor de la mantequilla y la humedad que aporta el aceite.

Además, el marmoleado no se hace mezclando las masas sin control. Las colocamos de manera alternada, preferiblemente con mangas pasteleras, para conservar una separación más clara entre los colores. El resultado es un queque que se ve trabajado, pero que en realidad parte de una preparación muy práctica.

Utensilios necesarios

Bowl grande
Batidora eléctrica o batidor de mano
Tamiz o colador fino
Espátula de silicona
Dos mangas pasteleras
Boquilla redonda de aproximadamente 1 cm
Molde rectangular de 22 × 11 cm
Papel manteca o papel pergamino
Rejilla para enfriar
Palillo o cuchillo delgado

Tiempos de elaboración

Preparación: 20 minutos
Horneado: 35 a 40 minutos
Temperatura del horno: 175 °C
Reposo dentro del molde: 15 minutos
Enfriado: aproximadamente 1 hora

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente	120 g
Aceite vegetal neutro	30 g
Azúcar	260 g
Huevos, a temperatura ambiente	2 unidades
Leche	160 ml
Harina de trigo de uso general	260 g
Polvo para hornear	1 ¼ cdta
Sal	½ cdta
Esencia de vainilla	1 cdta
Cacao en polvo sin azúcar (para el red velvet)	3 cdtas
Colorante rojo líquido (para el red velvet)	1 cdta
Vinagre de manzana o blanco (para el red velvet)	2 cdtas
Queso crema, a temperatura ambiente (glaseado)	110 g
Azúcar impalpable (glaseado)	50 g
Leche (glaseado)	1 ½ cdas, aproximadamente

Antes de comenzar

Para que la masa se integre correctamente, es importante que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente. Cuando utilizamos mantequilla muy fría, resulta difícil incorporar aire durante el batido. Si los huevos están demasiado fríos, pueden hacer que la mezcla de mantequilla se corte.

También recomiendo preparar el molde antes de comenzar. Forrarlo con papel manteca facilita muchísimo el desmolde y evita que el queque se rompa al sacarlo.

Procedimiento

1. Preparar el molde y precalentar el horno

Precalentar el horno a 175 °C. Forrar un molde rectangular de 22 × 11 cm con papel manteca, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados para poder levantar el queque fácilmente después del horneado.

2. Batir la mantequilla, el azúcar y el aceite

Colocar la mantequilla, el azúcar y el aceite en un bowl grande. Batir durante aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara, cremosa y aireada.

Este batido inicial es importante. Los pequeños espacios de aire que se forman durante el cremado ayudan a que el queque tenga una textura más ligera. Si solamente mezclamos hasta unir los ingredientes, la miga puede quedar más compacta.

3. Incorporar huevos y leche

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada incorporación. No agregar el segundo huevo hasta que el primero se haya integrado.

Incorporar la leche. En este momento la preparación puede verse ligeramente cortada; se volverá homogénea al añadir los ingredientes secos.

4. Agregar los ingredientes secos

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal directamente sobre la preparación. Agregar la vainilla y mezclar a velocidad baja o con una espátula, solamente hasta que la harina se haya incorporado.

Este es uno de los puntos más importantes de la receta: una vez añadida la harina, no debemos batir de más, ya que un exceso de gluten puede producir una miga dura, elástica o seca. Detener la mezcla apenas desaparezcan los restos visibles de harina.

5. Preparar la parte de red velvet

Dividir la masa en dos partes similares. A una de las partes agregarle el cacao en polvo, el colorante rojo y el vinagre. Mezclar suavemente hasta que el color se vea uniforme.

El cacao aporta sabor, pero también oscurece ligeramente el color rojo, por lo que la intensidad final dependerá del tipo de cacao y del colorante utilizado. No recomiendo agregar grandes cantidades de colorante sin probar, porque puede modificar la consistencia de la masa o dejar un sabor artificial.

6. Conseguir el marmoleado

Colocar la masa de vainilla y la masa de red velvet en dos mangas pasteleras diferentes. Formar una línea gruesa de masa de vainilla a lo largo del centro del molde y, encima, una línea de masa de red velvet. Continuar alternando las dos preparaciones hasta llenar el molde (también se pueden colocar porciones intercaladas, como manchas, por toda la superficie).

Para crear el marmoleado, pasar un palillo o un cuchillo delgado por la masa realizando uno o dos movimientos suaves en forma de "S". No revolver: mientras menos manipulemos las masas, más definidas quedarán las vetas.

7. Hornear

Hornear durante 35 a 40 minutos a 175 °C. El tiempo puede variar según el horno y el molde, así que conviene observar el queque más que depender únicamente del reloj.

Estará listo cuando la superficie se vea firme, los bordes comiencen a separarse ligeramente del molde y, al insertar un palillo en el centro, salga limpio o con algunas migas húmedas (no completamente seco).

Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 15 minutos. Después, desmoldar con ayuda del papel manteca y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

8. Preparar el glaseado de queso crema

Batir el queso crema con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Añadir la leche poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa y fácil de extender, sin agregar toda la leche de una sola vez.

El glaseado debe caer suavemente de la espátula, pero conservar suficiente cuerpo para permanecer sobre el queque. Aplicarlo únicamente cuando el queque esté completamente frío; si aún está tibio, el glaseado perderá estructura y se deslizará hacia los lados.

¿Por qué utilizamos vinagre en el red velvet?

El vinagre cumple varias funciones: aporta la acidez característica del red velvet, ayuda a equilibrar el dulzor y favorece un color rojo más limpio en la masa.

También puede reaccionar con los componentes alcalinos presentes en el polvo para hornear y en el cacao. Esa reacción libera dióxido de carbono, que forma pequeñas burbujas y ayuda al crecimiento del queque. Sin embargo, el vinagre no reemplaza al polvo para hornear: en esta receta funciona como un complemento dentro de la fórmula.

La función del polvo para hornear

El polvo para hornear es un agente leudante químico. Al entrar en contacto con la humedad y después con el calor del horno, libera dióxido de carbono. Ese gas queda atrapado dentro de la estructura de la masa y permite que el queque aumente de volumen.

Por eso es importante respetar la cantidad indicada. Usar demasiado polvo para hornear no hará que el queque crezca mejor; por el contrario, puede hacer que suba demasiado rápido, pierda estructura, se hunda en el centro y deje un sabor metálico o amargo.

Errores que pueden cambiar la textura del queque

Reemplazar todo el aceite por mantequilla

El aceite es parte de lo que permite que el queque conserve su humedad, incluso frío. Reducirlo demasiado afecta directamente la textura final.

Batir demasiado después de añadir la harina

El exceso de batido desarrolla gluten y produce una miga más dura, elástica o seca en vez de suave y húmeda.

Hornear hasta que el palillo salga completamente seco

Esto suele indicar que el queque ya perdió demasiada humedad. Es preferible retirarlo cuando el palillo salga con algunas migas húmedas.

Glasear el queque tibio

Si el queque todavía está tibio, el queso crema comenzará a ablandarse, el glaseado perderá estructura y terminará deslizándose hacia los lados.

Cortarlo antes de que se enfríe

Durante el enfriado, la estructura interna termina de asentarse. Si se corta demasiado caliente, puede parecer crudo o desmigarse con facilidad.

Conservación y vida útil

En refrigeración

Debido al glaseado de queso crema, el queque terminado debe conservarse refrigerado en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 a 4 días.

Antes de servir, recomiendo dejarlo a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos. Esto permite que la mantequilla de la masa se suavice y que el queque recupere una textura más tierna.

A temperatura ambiente (sin glaseado)

Si el queque todavía no tiene glaseado, puede mantenerse bien envuelto a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días, siempre que el ambiente sea fresco.

En congelación

Para congelarlo, lo ideal es hacerlo sin el glaseado. Una vez que el queque esté completamente frío, envolverlo primero en papel film y después colocarlo dentro de una bolsa o recipiente apto para congelación. Puede conservarse congelado hasta por 2 meses.

Para descongelarlo, pasarlo al refrigerador durante la noche y después dejarlo unos minutos a temperatura ambiente antes de glasear. También se puede congelar cortado en porciones.

El resultado

Este queque marmoleado de red velvet tiene una miga suave, húmeda y ligeramente densa, pero no pesada. La parte de vainilla equilibra el sabor del cacao y permite que el marmoleado se vea con mayor claridad. El glaseado de queso crema aporta acidez y cremosidad, evitando que el conjunto resulte demasiado dulce.

Es una receta vistosa, pero también muy noble: puede prepararse para una merienda, para regalar o incluso como base de un producto de vitrina. Y lo mejor es que cada corte queda diferente, así que no es necesario buscar un marmoleado perfecto. Solamente debemos evitar mezclarlas demasiado y dejar que el horno haga el resto.

Ese es siempre el objetivo: no solamente hacer un queque bonito, sino saber exactamente por qué funciona.

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¿Qué significa que un queque se “desmigue”?

Laurasofiaserrate — Fri, 03 Oct 2025 12:22:27 +0000

A todas nos ha pasado: sacamos un queque hermoso del horno, lo cortamos y… ¡se hace migas!

No es que esté malo, pero la rebanada no queda compacta, se rompe fácil y parece que el queque no se "amarró".

¿Qué pasa técnicamente?

La miga de un queque se sostiene gracias a una red muy delicada formada por:

Gluten de la harina (elasticidad y estructura).
Proteínas del huevo (cohesión y estabilidad).
Grasas y azúcares (suavidad y humedad).

El polvo de hornear crea burbujas de aire y esa red es la que debe atraparlas.

Si la red está débil o desequilibrada, el queque puede subir bien, pero al cortar no se mantiene en tajadas firmes: se desmiga.

En palabras simples: subió, pero no se amarró.

Principales causas

• Exceso de polvo de hornear

Subida explosiva, burbujas grandes → la estructura colapsa en migas.

Ajuste: reducir un 10–15%, no solo 1 g.

• Mucho azúcar

El azúcar ablanda el gluten: la miga queda tierna pero frágil.

• Ingredientes que alteran la humedad

Cacao: reseca la masa si no se hidrata antes.
Zanahoria rallada muy fina: suelta agua → húmedo pero flojo.

• Falta de emulsión

Si huevos, grasas y líquidos no se integran bien, la estructura se rompe. Una yema extra o un poquito de miel ayudan.

• Harina floja o con poca proteína

Menos gluten = miga delicada pero poco resistente. A veces conviene mezclar: 80% harina común + 20% harina de fuerza.

• Horneado y reposo

De más: pierde humedad → se parte.
Cortar en caliente o enfriar mal: reseca la miga.

Casos del Chat de Hor(a)migas

Carrot Cake (Camila)

Muy húmedo y esponjoso, pero poco compacto porque la zanahoria fina libera agua y el azúcar rubia suaviza demasiado el gluten.

Ajustes: bajar un poco polvo de hornear y azúcar, rallar la zanahoria más gruesa, exprimir si suelta jugo, y probar con 1 yema extra.

Queque de chocolate (Claribel)

El cacao absorbe agua y reseca, por eso queda más quebradizo.

Ajustes: hidratar el cacao con líquido caliente antes de usar ("bloom"), reducir polvo de hornear 10–15%, y cuidar la cocción (95–98 °C al centro). Una yema extra o un chorrito de miel ayudan a darle unión.

En resumen

Cuando un queque se desmiga, el problema no es de sabor sino de estructura. Ajustando leudantes, azúcar, humedad de ingredientes y reforzando la emulsión, podés lograr rebanadas húmedas y compactas que se corten perfectas.

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Mug Cake de Banoffee sin Culpas

Loot Media — Wed, 09 Jul 2025 21:06:56 +0000

ESi si si…. este mes esta todo sin culpas en mis recetas. ¿Se nota que estoy queriendo ser mas amigable con este cuerpito? jajaja, mas que amable, saludable.

No soy ninguna experta en el tema de nutrición pero si trato de leer e informe lo más que pueda. En los últimos años aplico una filosofía de vida “Invertir Calorías”. Trato de buscar calorías las cuales disfrute y además me llenen de sabor y nutrientes.

Esta receta además de nutritiva es super fácil y rápida de hacer. En 5 minutos tenés una merienda lista.

Mug Cake de Banoffee sin Culpas

Caramelo:

Rinde 2 tazas

60 g. castaña de cajú
100 g. dátiles remojados
1 cda de Aceite de Coco
60/80 g. agua

Mugcake:

Rinde 1 taza

45 g. harina avena
1 guineo maduro
20 ml. aceite coco o mantequilla
40 ml. leche (puede ser vegetal)
3 g. polvo de hornear

Para el caramel de dátiles:

Remojar los dátiles por 10 min en abundante agua caliente. Cuando ya estén suaves, escurrir el exceso de agua con un colador.

En la procesadora, colocar las castañas de cajú y el aceite de coco y procesar hasta que casi este una mantequilla de frutos secos. Agregar los dátiles escurridos y el agua. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta dura semanas en la heladera y es ideal para endulzar tus desayunos como panqueques, yogur griego y granola, etc.

Para el Mug Cake:

En la misma taza donde luego de cocinará en el microondas, Aplastar el guineo, si no está muy maduro se puede colocar por un minute en el microondas para ablandarlo. Añadir el aceite de coco fundido y la leche. Mezclar hasta incorporar. Agregar la harina de avena y el polvo para hornear. Batir con una espátula hasta que no haya grumos.

Poner dos cucharadas del caramelo en el centro y llevarlo al microondas durante 1.45 minutos a máxima potencia.

Disfrutar calientito.

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Volcán de Majablanco

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 22:38:27 +0000

Crecimos raspando el frasco de este verdadero manjar, hoy lo convierto en una explosión de dulzura de invierno.

Para hacer esta receta por su puesto que utilicé el clásico y favorito de muchos, el Majablanco de Los Pozos. La señora viene haciendo su receta hace mucho tiempo y lo curioso, es que continua utilizando la misma olla de cobre desde siempre.

Esta receta es súper fácil, la pueden tener en sus moldes congelados dentro de un tapper, por 3 meses. Cuando los quieran hornear, los pasan del frezzer a la heladera un par de horas antes. En la heladera duran 3 días. Se hornean en fríos, esto garantiza una lava más irresistible.

Los moldes que utilizo son unos de acero recubiertos de teflón de TRAMONTINA, de la línea La Pasticceria, los compré en Multicenter. Son ideales porque no se pegan para nada al molde ademas que la porción, es la ideal.

Por si acaso, ninguna de las marcas que nombro como recomendación me auspician, simplemente estoy siendo transparente para que todos ustedes tengan el mismo resultado que yo. Siempre que pueda, les transmitiré mis tips

Volcan de Majablanco

Rinde 4 volcanes

250 g Majablanco (utilicé el de Los Pozos)
50 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 Huevo
1 Yema de huevo
30 Harina 0000 Famosa

Mezcla la mantequilla majablanco hasta obtener una mezcla uniforme. Se puede hacer en una batidora electica o a mano. Es importante que tanto el majablanco como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Agregar la sal, el huevo, la yema y mezclar de nuevo.

Incorporar la harina tamizada con una espátula y mezclar hasta tener una masa uniforme.

Enmantequillar los moldes y enharínalos. Quitar el exceso de harina golpeándolos con cuidado boca abajo. Yo utilice moldes individuales de cupcakes. Pueden ser de aluminio desechable o los Tramontina con teflón.

Llenar los moldes hasta que queden 3mm del borde y luego llévalos a la heladera por 1 hora o hasta 3 días. También se pueden congelar. Del congelador, bajarlos a la heladera unas 6 horas antes y hornearlos fríos. Esto nos ayuda a minimizar el riesgo de que se vaya a cocinar demasiado el centro del volcán y nos garantiza una lava bastante contundente.

Hornear en un horno precalentado a 200C por 12min. Este tiempo varía entre hornos así que te recomiendo que primero cocinar solo uno y veas cómo sale. Con eso ajustas el tiempo para el resto. Un minuto hace mucha diferencia en el resultado final.

Hay que desmoldarlos tras que salgan del horno con mucho cuidado. Con un trapito para no quemarse, volcarlos sobre el plato en cual se servirá.

Espolvorear con un poco de azúcar impalpable y servir inmediatamente con helado de vainilla.

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Queque de Zanahoria y Banana

Loot Media — Tue, 08 Jul 2025 22:22:54 +0000

El queque de banana será por siempre el favorito de todos. . Este queque es la combinación perfecta de dos clásicos y consentidos, la torta de zanahoria y el queque de banana. Para hacer esta receta aun más especial tiene ingredientes sorpresas como coco, piña y canela.

La textura de este queque es super suave, húmeda y ligera. La compañía perfecta de una taza de café.

Mis recetas de queque favoritas son las que son fáciles de hacer, esas que no dan dolor de muela, esta es una de ellas. Solo unir los ingredientes en un bol, remover, verter todo en un molde y hornear.

Consejo de conejo para hacer queques que lleven banana: mientras mas viejitas y oscuras estén aportaran mas sabor. La banana mas madura tiene una textura mas blanda y mayor dulzor lo que aportará aun mas humedad a la masa

Queque de Zanahoria y Banana

Ingredientes

Molde de 22×11

225g o 3/4 taza de puré de banana súper maduros
145 g o 1 taza de zanahorias ralladas fino
115 g o 1/2 taza de piña triturada
36 g o 1/3 taza de de coco rallado
50 g o 1/4 taza de aceite vegetal
100 g o 1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
400 g o 2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 banana, cortado longitudinalmente por la mitad

Instrucciones

Precaliente el horno a 180ºC. Preparar un molde con mantequilla y harina. Luego sacudir el exceso sobre la mesa. Reservar.

En un bol grande, combinar el puré de banana, las zanahorias ralladas, la piña triturada, el coco rallado, el aceite vegetal, el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que la preparación quede bien combinada.

En un recipiente aparte, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre en polvo y la sal. Incorporar los ingredientes secos a los húmedo con movimientos envolventes. Cuidado de no sobre batir sino el gluten de la harina se activará y el queque quedará apelmazado.

Verter la masa en el molde preparado. Cubrir el queque con una banana adicional cortada por la mitad a lo largo. Hornee por 40 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar del molde.

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Queque de Maracuyá

Loot Media — Mon, 30 Jun 2025 20:46:51 +0000

Con la primavera llegan recetas coloridas y con mucha frescura. Esta es la idea para darle la bienvenida. Su sabor intenso a maracuyá enamora al primer bocado.

Para hacer tanto la masa se necesita jugo de maracuyá. POR FAVOR no utilizar los jugo de caja artificiales, tienen azúcar y agua añadida, además de saborizantes que no son necesarios.. Para hacer el jugo de maracuyá es solo licuar la pulpa Solo unos segundos para no llegar a tritura la semilla. Luego se cuela y listo, jugo de maracuyá para todas tus recetas.

Queque de Maracuyá

Ingredientes

520 g harina 0000
4 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 cucharadita Sal fina
230ml Pulpa de maracuyá
150 ml Leche de coco
2cucharadita Vinagre de manzana o vinagra blanco
200 ml Aceite de girasol
300 g Azúcar

Precalentar el horno a 180*C.

En un bowl tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro bowl grande batir (con batidora eléctrica el azúcar con el aceite durante 1 minuto. Luego agregar la leche de coco, la pulpa de la maracuyá y el vinagre. Batir un minuto más.

Agregar la harina en dos partes al bowl con la maracuyá y la leche de coco y batir con movimientos envolventes hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde circular de 20cm diámetro preparado con mantequilla o aceite y luego con harina.

Hornear entre 40 y 45 minutos. Sabemos que está listo cuando insertamos un palito en el centro del queque y este sale limpio.

Dejarlo enfriar primero 15 minutos en el molde y luego desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla por 30 minutos aproximadamente.

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